Наближається світлий Великдень, і так хочеться зустріти його з миром у серці, в затишку та добрі. Сьогодні хочу поділитися ще одним чудовим рецептом великодніх пасочок — сирних.
Такі паски виходять особливо ніжними, вологими, м’якими й дуже смачними. При цьому сам сир у готовій випічці майже не відчувається, зате саме завдяки йому тісто має таку приємну соковитість і довго не черствіє. Ще один великий плюс цього рецепта — готується все досить просто, а тісто дуже зручно замішувати з вечора.
Інгредієнти:
- молоко — 150 мл
- борошно — 600 г
- сир — 350 г
- яйця — 2 шт.
- жовтки — 3 шт.
- цукор — 200 г
- сіль — 1/2 ч. л.
- вершкове масло — 100 г
- сухі дріжджі — 7 г
- ванілін — 1 г
- цукати — 100 г
- родзинки — 50 г
Для білкової глазурі:
- білки — 3 шт.
- цукор — 150 г
- кілька крапель лимонного соку
Приготування:
Спочатку готую опару. Молоко трохи підігріваю, щоб воно було теплим, але не гарячим. Додаю дріжджі, одну столову ложку цукру і три столові ложки борошна із загальної кількості. Усе добре перемішую до однорідності й залишаю в теплому місці. Опара має добре піднятися і збільшитися приблизно вдвічі.
Окремо в мисці злегка збиваю яйця та жовтки з цукром і сіллю. Важливо, щоб яйця були кімнатної температури, тому їх краще заздалегідь дістати з холодильника.
Потім до яєчної маси додаю сир, який попередньо перетираю через сито, і м’яке вершкове масло. Усе добре перемішую вінчиком. Після цього додаю опару, що вже підійшла, і ще раз усе з’єдную.
Борошно обов’язково просіюю двічі, а тоді поступово додаю до тіста, щоразу добре перемішуючи. Тісто виходить трохи липке — так і має бути. Збираю його в кулю, накриваю миску кришкою або харчовою плівкою і ставлю в холодильник на 12 годин.
До речі, це дуже зручно: ввечері замісили тісто, а зранку вже можна пекти пасочки.
За ніч тісто добре підходить. Вранці дістаю його з холодильника і залишаю приблизно на годину при кімнатній температурі, щоб воно трохи зігрілося.
Потім вмішую в тісто родзинки та цукати. Родзинки перед цим промиваю, а цукати заливаю окропом на кілька хвилин, щоб вони стали м’якшими. Якщо використовувати форми діаметром 12 см і висотою 9 см, то тісто зручно поділити на три частини.
Форми злегка змащую вершковим маслом, викладаю тісто, накриваю рушничком і залишаю ще на 20 хвилин для підйому. Випікаю пасочки приблизно 40 хвилин при температурі 180 градусів.
Готові сирні паски можна прикрасити білковою глазур’ю. Для цього збиваю білки з цукром і додаю кілька крапель лимонного соку. За бажанням зверху можна посипати прикрасами, цукатами чи сублімованими ягодами.
У розрізі такі пасочки виходять дуже гарні — тісто повітряне, пористе, вологе й ніжне. Справді дуже смачно.
Обов’язково спробуйте приготувати — думаю, цей рецепт вам теж сподобається.
