Щороку на Великдень я печу пасочки саме за маминим рецептом. Для мене це один із найулюбленіших і вже багато разів перевірених варіантів. Пасочки завжди виходять дуже смачні, м’які, повітряні й ароматні. Вони довго не черствіють, залишаються ніжними й гарно смакують навіть через кілька днів.
А ще хочу поділитися рецептом чудової глянцевої глазурі без яєць. Я готую її на желатині. Робиться вона просто, виглядає дуже красиво, не кришиться і добре тримається на пасочках.
Інгредієнти для паски:
- борошно — 900 г
- молоко — 400 мл
- яйця — 5 шт.
- вершкове масло — 180 г
- цукор — 300 г
- ванільний цукор — 2 пакетики
- соняшникова олія — 2 ст. л.
- сіль — 1 ч. л.
- родзинки — 150 г
Для глазурі:
- цукор — 2 склянки
- вода — 150 мл
- лимонний сік — 1 ч. л.
- желатин — 1 ст. л.
- вода для желатину — 3 ст. л.
Приготування пасок
Спочатку готую опару. Молоко підігріваю, щоб воно було теплим, не гарячим. Додаю цукор і ванільний цукор, добре перемішую вінчиком, щоб усе розчинилося. Потім додаю свіжі дріжджі й ще раз гарно перемішую, щоб вони повністю розійшлися в молоці.
Після цього додаю яйця і розтоплене вершкове масло, усе добре перемішую.
Далі всипаю сіль, вливаю соняшникову олію без запаху і додаю 300 грамів просіяного борошна. Перемішую вінчиком до однорідності. Потім додаю промиті родзинки, ще раз перемішую, накриваю рушником і ставлю в тепле місце приблизно на 1,5 години. За цей час опара добре підросте й збільшиться десь удвічі.
Потім перемішую її ложкою і поступово вводжу решту борошна. Коли все борошно вже додане, вимішую тісто руками приблизно 10 хвилин. Далі знову накриваю рушником і залишаю в теплому місці ще на 1 годину.
Коли тісто добре підійшло, трохи його обминаю і розкладаю у форми, змащені олією. Форми з тістом накриваю рушником і залишаю ще приблизно на 30 хвилин, щоб пасочки підросли.
Випікаю паски приблизно 1 годину при температурі 180 градусів. Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою. Готові пасочки дістаю з форм і даю їм охолонути.
Приготування глазурі
Для глазурі спочатку заливаю желатин водою, перемішую і залишаю набухати на 15–20 хвилин.
У каструлю всипаю цукор, вливаю воду і ставлю на вогонь. Варю сироп доти, поки цукор повністю не розчиниться. Щойно цукор розчинився, додаю желатин, одразу вимикаю вогонь і швидко все перемішую, щоб желатин добре розчинився.
Потім збиваю гарячий сироп міксером приблизно 3–4 хвилини, поки маса не стане пишною, білою і глянцевою. Наприкінці додаю трохи лимонного соку.
Готову глазур одразу наношу на пасочки, бо вона досить швидко схоплюється. Прикрашаю за бажанням. Можна використати кольорову посипку, вафельні квіти чи інші великодні прикраси.
У розрізі паска виходить дуже гарна — пориста, повітряна, м’яка і справді апетитна.
