Хочу поділитися дуже вдалим рецептом паски для тих, хто не любить довго місити тісто руками. Тут усе значно простіше — тісто замішується ложкою, а пасочки виходять легкі, повітряні й дуже ніжні. Саме завдяки тому, що тісто не «забите» зайвим борошном, випічка має таку гарну, пухку структуру.
До того ж у цьому рецепті є ще й проста густа білкова глазур, яка гарно тримається на пасках і красиво лягає зверху.
На фото, до речі, пасочки спечені з половини порції. Загалом на весь процес іде приблизно 4-4,5 години.
Інгредієнти
Для опари:
- молоко — 300 мл
- свіжі дріжджі — 50 г
- цукор — 1 ст. л.
- борошно — 150 г
Для тіста:
- молоко — 200 мл
- цукор — 350 г
- жовтки — 10 шт.
- вершкове масло — 300 г
- родзинки — 300 г
- ванільний цукор — 2 пакетики
- цедра — 1 лимона
- борошно — 850 г
За бажанням до родзинок можна додати кумкват, цукати або інші сухофрукти.
Для глазурі:
- білок — 1 шт.
- цукрова пудра — 100 г
- лимонний сік — 1 ч. л.
Приготування
Спочатку готую опару. У теплому молоці розводжу дріжджі, додаю цукор і борошно. Усе добре перемішую до однорідності й залишаю приблизно на 30 хвилин, щоб опара підійшла.
Поки опара підростає, відокремлюю жовтки від білків. Один білок одразу відкладаю для глазурі.
Жовтки збиваю з цукром до світлої, кремоподібної маси. Потім додаю м’яке вершкове масло і ще кілька хвилин збиваю, щоб маса стала ніжною та однорідною.
Далі змішую цю масу з опарою і залишаю ще на 1 годину. Після цього додаю ванільний цукор, цедру лимона, молоко і борошно. Тісто добре вимішую ложкою й знову залишаю підходити ще на годину.
Коли тісто підросте, вмішую в нього родзинки та інші сухофрукти, якщо додаєте. Слідкуйте, щоб вони рівномірно розподілилися по всьому тісту. Після цього залишаю тісто ще на 1 годину.
Тим часом готую форми для випікання. Руки трохи присипаю борошном і розкладаю тісто у форми, заповнюючи їх приблизно наполовину. Накриваю рушником і залишаю ще трохи підрости.
Коли тісто підніметься майже до краю форм, ставлю пасочки в духовку. Випікаю при температурі 180 градусів приблизно 30–40 хвилин. Час залежить від розміру форм. Готові паски остуджую на рушнику, поклавши їх на бік і час від часу обережно перевертаючи.
Глазур
Для глазурі змішую білок, цукрову пудру і лимонний сік. Збиваю міксером 3–5 хвилин. Глазур виходить досить густа, гарно тримає форму й не стікає занадто швидко. Якщо хочете, щоб на пасці були красиві підтіки, наносити її потрібно щедрим, товстішим шаром.
У результаті пасочки виходять дуже ніжні, повітряні, м’які й справді святкові.
