Хочу поділитися ще одним чудовим рецептом пасочок, які точно варті уваги. Це паска на олександрійському тісті — дуже м’яка, ароматна, ніжна, злегка волога всередині й така, що довго не черствіє. Саме такі пасочки люблять багато господинь, бо вони виходять не тільки смачні, а й справді святкові.
Рецепт не з найшвидших, але він того вартий. Особливо зручно, що опару можна поставити звечора, а зранку вже замішувати тісто.
Інгредієнти
На 6 пасок.
Для опари:
- топлене молоко — 250 мл
- цукор — 50 г
- сухі дріжджі — 12 г
- або живі дріжджі — 35 г
- яйця великі — 3 шт.
- жовтки — 3 шт.
- м’яке вершкове масло — 150 г
Для основного тіста:
- уся опара
- борошно — 700 г
- цукор — 200 г
- мед — 30 г
- цедра 1 лимона
- цедра 1 апельсина
- ванільний цукор — 10 г
- сіль — 0,5 ч. л.
- куркума — 1/3–1/2 ч. л.
- родзинки — 250 г
- цукати — 50 г
- апельсиновий сік — 170 мл
Приготування
Насамперед важливо, щоб усі продукти були кімнатної температури. Це справді має значення для вдалого тіста.
Спочатку готую опару. У тепле топлене молоко додаю 1 столову ложку цукру із загальної кількості й всипаю дріжджі. Перемішую і залишаю на 10 хвилин. За цей час дріжджі активуються, і зверху з’являється гарна пінна шапочка.
Окремо в мисці розтираю м’яке вершкове масло з ще однією ложкою цукру. Потім додаю жовтки і перемішую. Далі по одному вводжу яйця, кожного разу добре розмішуючи вінчиком до однорідності.
Після цього вливаю молоко з дріжджами. Усе перемішую — це і є наша опара. Вона тут готується без борошна. Накриваю миску плівкою або рушником і залишаю при кімнатній температурі на 8–12 годин. Найзручніше зробити це з вечора.
Також звечора готую родзинки. Промиваю їх і заливаю свіжовичавленим апельсиновим соком. Так вони добре настояться за ніч і будуть ще смачнішими та ароматнішими.
Зранку в окремій мисочці змішую цукор із цедрою лимона та апельсина. Перетираю все разом, поки цукор не стане вологим і дуже запашним.
У дозрілу опару додаю цей ароматний цукор, мед, ванільний цукор, сіль і трохи куркуми для гарного кольору. Потім частинами всипаю просіяне борошно. Спочатку перемішую лопаткою. Тісто виходить липке й досить густе.
Далі вимішую його міксером із насадками для тіста приблизно 7–10 хвилин. Поступово тісто стає гладке, еластичне й більш слухняне.
Із родзинок зливаю сік, додаю до них ложку борошна і перемішую. Це допоможе їм краще розподілитися в тісті. Потім додаю родзинки та цукати. Цукати перед цим бажано на кілька хвилин залити гарячою водою, а потім обсушити. Знову трохи перемішую тісто.
Оскільки тіста виходить багато, я ділю його на дві миски, щоб воно мало місце для підйому. Накриваю плівкою і ставлю в тепле місце на 1,5–2 години. За цей час воно дуже добре підростає.
Потім рясно змащую стіл і руки олією, щоб тісто не липло. Паперові форми також трохи змащую олією. Розкладаю тісто по формах. Якщо немає вагів, просто орієнтуйтеся так, щоб форма була заповнена приблизно наполовину. Далі залишаю пасочки на розстоювання ще на 1–2 години в теплому місці.
Випікаю в добре розігрітій духовці при температурі 160–170 градусів приблизно 30–40 хвилин. Час залежить від розміру форм. Готовність обов’язково перевіряю шпажкою. Готові пасочки охолоджую на боці на м’якому рушнику або на решітці. Іноді вони можуть трохи осісти, але на смак це зовсім не впливає.
Коли пасочки повністю охолонуть, покриваю їх улюбленою глазур’ю і прикрашаю за бажанням. У результаті виходять дуже гарні, м’які, повітряні й ароматні пасочки. М’якуш у них ніжний, трохи вологий, волокнистий, а самі вони виходять справді добротні й дуже смачні.
