На свята я готую смачну шарлотку за рецептом моєї бабусі. Мені подобається в цій випічці все: соковита яблучна начинка, хрустка скоринка і ніжний білковий мус. За смаком така шарлотка нітрохи не гірше магазинних тортів. Вона виглядає дуже вишукано, прекрасно доповнює святковий стіл. Ділюся сімейним рецептом з вами.
Складові
Для приготування тіста будуть потрібні такі складові.
- Чотири склянки пшеничного борошна.
- Столова ложка пекарського порошку.
- Склянка цукрової пудри.
- Дві столові ложки жирної сметани.
- Півтори пачки несолоного вершкового масла.
- 6 великих жовтків.
Для приготування начинки потрібні такі інгредієнти.
- 8-10 яблук.
- Вони повинні бути кислими.
- Дві чайні ложки кориці.
- Чверть склянки води.
- Склянка цукру.
- Дві столові ложки крохмалю.
- Три столові ложки соку лимона.
Також вам потрібно приготувати мус.
- 6 білків.
- Половина склянки цукру.
- Пакет пудингу (порошок).
- Три столові ложки панірувальних солодких сухарів.
Для декору також знадобиться цукрова пудра.
Приготування тесту
У велику миску через сито просійте борошно, пекарський порошок і цукрову пудру. Охолоджене масло наріжте дрібно ножем. Розітріть з борошном до утворення крихти. У крихту додайте сметану і жовтки. Гарненько перемішайте. Розділіть тісто на частини в співвідношенні 1/3 і 2/3. Надішліть в холодильник на кілька годин охолоджуватися.
Начинка
Яблука очистить від шкірки і поріжте на шматочки. Покладіть їх в каструлю, налийте туди воду. Кип’ятіть хвилин 15 під закритою кришкою.
Додайте цукор і корицю, злегка перемішайте. У мисочці з’єднайте крохмаль і сік лимона. Додайте до яблук і тушкуйте ще пару хвилин. Готова маса повинна бути дуже густою.
Форму для випічки потрібно змастити маслом. Більшу частину охолодженого тіста натріть на тертці і розподіліть рівномірним шаром. Випікайте 8 хвилин при 180 градусах.
Випікання десерту
Охолоджені білки збийте в міцну піну. В кінці процесу збивання поступово всипте цукор і порошковий пудинг. Якщо ви збиваєте міксером, то включайте найповільніший режим. Бабуся зазвичай збиває мус віночком.
Тепер приступите до формування десерту. На спечене тісто викладіть шар панірувальних сухарів. Потім шар тушкованих яблук і мус. Зверху натріть третину тесту.
Випікайте близько години при 180 градусах. Скоринка повинна придбати апетитний рум’яний відтінок. Готову шарлотку потрібно остудити і присипати цукровою пудрою.
