Сьогодні смажимо пиріжки з зеленою цибулею, яйцем і рисом. З здобного дріжджового тіста, для будь-якої випічки.
Список інгредієнтів:
- молоко – 250 гр,
- вода — 100 гр,
- сіль – 1 ч.л,
- цукор – 3 ст.л,
- дріжджі свіжі – 25 гр,
- яйце – 1 шт,
- масло вершкове – 60 гр, (або маргарин)
- борошно – 650 гр,
- олія для смаження.
Начинка:
- зелена цибуля – 200 гр,
- яйця – 6 шт,
- рис відварений – 150 гр (50 гр крупа)
- сметана – 2 ст.л
- сіль, перець за смаком.
Покроковий рецепт:
У миску наливаємо тепле молоко 250 гр і 100 гр води. Додаємо сіль 1ч.л, 1ст.л цукру від загальної кількості, розводимо 25 гр свіжих пресованих дріжджів, якщо сухі треба брати в 3 рази менше, 8 гр. Злегка перемішуємо, щоб розійшлися дріжджі, додаємо частину борошна 3 ст.л. Ми залишаємо опару на 10 -15 хвилин, щоб активувалися дріжджі.
Ось так добре загуляли дріжджі, піднялися шапочкою. Додаємо інші інгредієнти.
Весь цукор, всього 4 ст.л, 1 яйце, борошно половину від загальної маси. Всього борошна йде 650 гр. Замішуємо тісто. На цьому етапі додаємо розтоплене, що не гаряче, вершкового масло або маргарину 60 гр.
Масло вмішуємо і додаємо борошно. Вимішуємо тісто хвилин 7. Тісто має вийде м’яке не забите. Змащуємо миску і тісто олією. Накриваємо тісто плівкою або кришкою, ставимо в тепле місце на 1 годину.
Через 40 хвилин тісто піднялося, робимо обминку і відправляємо ще на 20 хвилин в тепле місце, вдруге тісто піднімається швидше.
Тепер зробимо начинку. Великий пучок соковитої, зеленої цибулі нарізаємо, відправляємо в миску, посипаємо сіллю 1ч.л, перемішуємо і злегка обминаємо, щоб цибуля стала м’якою.
До цибулі додаємо натерті на великій терці яйця, можна порубати ножем. Рис заздалегідь відварений і охолоджений 150 гр, сметани 2 ст.л, будь-який жирності, можна замість сметани додати вершкове масло. Перемішуємо. Виходить 650 гр готового фаршу, цієї кількості якраз вистачає на все тісто.
Тим часом підійшло тісто. Злегка змащуємо стіл олією, викладаємо тісто, ділимо на 24 шматочка по 50гр. Робимо рівні кульки укладаємо на деко змащений олією і накриваємо поліетиленовою плівкою, щоб не підсохло.
Розкочуємо тісто, перевертаємо гладкою стороною вниз, що б після формування пиріжки були рівні і гладкі. Розкладаємо начинку по всіх пиріжках, приблизно по 26 -27 гр. Ліпимо пиріжки як зазвичай, починаємо з перших які добре піднялися, кладемо на деко на відстані один від одного. З тістом легко працювати, гладке, еластичне, піддатливе.
Починаємо смажити. У сковороду наливаємо олію, добре розігріваємо і відправляємо по черзі, злегка придавлюючи пиріжки. Пиріжки смажимо по 2 – 3 хвилини з кожного боку, на середньому вогні.
Викладаємо на тарілку застелену паперовим рушником або серветками, щоб прибрати зайву олію.
Ось такі пиріжки виходять, рум’яні, красиві, дуже смачні. Тісто добре пропеклося, начинка не розсипається, соковита.
