Навряд чи існує більш спірне питання в кулінарії, ніж про те, як правильно маринувати свинину. У кожної господині є свій особливий метод, перевірений роками. І хто ж захоче погоджуватися, що існує метод краще її власного?
Але, як не крути, серед безлічі методів маринування свинини для холодної закуски все ж існує один єдино правильний. Ним-то ми і поділимося з тобою сьогодні.
СКЛАДОВІ
- 1 кг шийної частини свинини
- 1 невелика головка часнику
- 10 лаврових листів
- 1 лимон
- 700 мл води
- 1,5 ч. л. копченої паприки
- сіль за смаком
- чорний мелений перець за смаком
- спеції до м’яса за смаком
Як правильно маринувати свинину
Для початку розбери часник на зубчики і трохи роздави їх, не очищаючи від лушпиння. Також розкришити руками лаврове листя і змішай все це з сіллю і спеціями в одній невеликій тарілці або піалі.
Далі при необхідності промий м’ясо і за допомогою ножа зроби глибокі проколи по всій його поверхні. Після чого натри проколене м’ясо сіллю і спеціями з усіх боків і помісти в холодильник на 30-60 хвилин.
Потім дістань м’ясо з холодильника і протягом 5 хвилин натирай його сумішшю, що вийшла з часнику, спецій, солі і лаврового листа.
Після перемісти свинину в невелику поглиблену ємність і туди ж відправ залишки суміші зі спецій.
Далі помий лимон і розріж його на кілька частин, після чого відправ його в ту ж ємність, що і м’ясо. Потім залий свинину солоною водою, накрий посудину харчовою плівкою і помісти її в холодильник на дві доби.
Після необхідних 48 годин м’ясо необхідно дістати з маринаду, очистити від шматочків лаврового листа і часнику, а потім обсушити за допомогою кухонних паперових рушників.
Далі потрібно натерти м’ясо копченою паприкою і зробити для нього стяжку за допомогою шпагату або сітки. Після чого поміщаємо м’ясо на деко, накриваємо фольгою і запікаємо в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці протягом 2 годин.
Через півтори години м’ясо можна перевірити на готовність, проколовши ножем посередині. Якщо сік, що виділився з м’яса, буде прозорим — значить нашу закуску можна виймати.
Залишається лише додати м’ясу потрібну форму і щільність. Для цього загорни його спершу в пергаментний папір, а потім в харчову плівку.
В кінці повністю охолоджуємо м’ясо і поміщаємо в холодильник на 3-4 години.
З добре охолодженого м’яса виходять гарні і тонкі слайси для святкової нарізки.
Сервірувати холодну закуску слід зі свіжими овочами або сирними слайсами. Смачного!
