Раніше мої близькі відмовлялися їсти тушковану капусту. Виявилося, що я завжди готувала тушковану капусту «неправильно». Як навчили мене господині, до капусти обов’язково треба додати пару листків лаврового листка. Весільні господині не кладуть лавровий листок прямо в сковороду при готуванні овочів або м’яса. А додають у страву лаврову воду.
Інгредієнти:
- 1200 г капусти
- 300 г цибулі
- 200 г моркви
- 100 мл соняшникової олії
- 2 ч.л. солі
- 1 ч.л. паприки
- 50 г томатної пасти
- ½ ст.л. цукру
- 1 ч.л. сушеного кропу (або свіжий кріп)
- 1/3 ч.л. чорного перцю
Лаврова вода:
- 3 лаврові листи
- 100 мл окропу
Для її приготування 3 лаврові листки заливаємо 100 мл окропу, накриваємо ємність тарілкою або кришкою і залишаємо заварюватися листя на 10-15 хвилин.
Приготування:
300 г ріпчастої цибулі дрібно нарізаємо. Деякі господині воліють нарізати цибулю півкільцями. 200 г моркви натираємо на великій тертці. У мене капуста 1,5 кг. Капусту дрібно шаткуємо. Вага нарізаної капусти – 1200 г.
Беремо досить містку сковороду або каструлю з товстим дном. Вливаємо половину олії та розігріваємо. Обсмажуємо нарізану цибулю, доки вона не стане прозорою. Тепер додаємо натерту моркву та смажимо до м’якості.
Коли морква буде практично готова, додаємо чайну ложку паприки, чайну ложку солі та перемішуємо.
Перекладаємо в сковороду половину нашаткованої капусти і перемішуємо її із засмажкою. Накриваємо кришкою та смажимо 3 хвилини на середньому вогні.
Потім додаємо ще ¼ частини нарізаної капусти, вливаємо ще 50 мл олії і перемішуємо вміст сковороди. Накриваємо кришкою та смажимо ще 3 хвилини.
Після закінчення цього часу відправляємо в сковороду капусту, що залишилася, Вливаємо лаврову воду і додаємо чайну ложу солі.
Перемішуємо капусту, зменшуємо вогонь і готуємо під кришкою протягом 10 хвилин. Періодично капусту слід перемішувати.
Потім додаємо томатну пасту. Для цього в середині сковороди розсовуємо капусту і кладемо 50 г томатної пасти. Обсмажуємо протягом 1 хвилини. Додаємо до капусти 1,5 ст.л. цукру. І вже потім перемішуємо із капустою. Багато господинь пропускають цей крок і тушкована капуста виходить кислою та несмачною.
Залишаємо готуватись капусту ще 5-7 хвилин без кришки на помірному вогні. Час приготування капусти залежить від рівня її зрілості. Молоду капусту достатньо гасити 15 хвилин, а ось зимову з твердим листям треба гасити 30-40 хвилин.
За 1-2 хвилини додаємо до капусти нарізаний кріп або 1 чайну ложку сушеного та чорний перець за смаком. Капуста, приготовлена за цим рецептом, виходить навіть смачнішою за м’ясо. Рекомендую!
