Готую цей віденський яблучний пиріг вже кілька років. Краще ласощі до чаю не знаю. Він не тільки оригінальний по виконанню, але і неймовірно смачний. Ділюся рецептом благородного автентичного десерту з Австрії.
Інгредієнти
Для тіста (нижнього шару):
- 280 г звичайної борошна;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 куряче яйце велике (кімнатної температури).
- 0,5 ч. л. розпушувача;
- 9 ст. л. холодного вершкового масла;
- п’ять столових ложок води для змішування з яйцем
Для яблучної начинки:
- 700 г яблук, очищених і нарізаних четвертинками;
- сік половинки лимона;
Для торта:
- 13 ст. л. м’якого вершкового масла;
- дві третини склянки піску цукрового;
- 1 велике яйце;
- цедра одного лимона;
- 120 г борошна;
- половина чайної ложки розпушувача;
- 15 столових ложок жирних вершків;
- сіль.
Для посипання:
- 4 ст. л. піску цукрового;
- 2 ст. л. нарізаного мигдалю.
Крім цього, буде потрібно велика ложка вершкового масла для обсмажування яблук і дві великі ложки панірування або борошна для форми для випічки.
Тісто для пирога
У середній мисці збити борошно, цукор і розпушувач.
Нарізати холодне масло, додати в суху суміш і перетерти до утворення дрібної крихти.
Додати в крихту суміш яйця і води. Перемішувати, поки не утвориться тісто. Сформувати з нього кулю. Загорнути в кулінарну плівку, поставити на півгодини в загальну камеру холодильника.
Тісто для торта
Кожну четвертинку яблука розрізати на три довгих шматочка, потім хрест-навхрест на маленькі трапеції. Скропити їх соком лимона, акуратно перемішати і відкласти.
У великій мисці збити масло (яке перед цим постояло при кімнатній температурі) з цукром до утворення пишної маси. Далі вбити яйце, покласти цедру лимона.
У невеликому посуді перемішати муку з невеликою кількістю солі і розпушувачем. Додати в вершкову суміш збиті вершки і збивати до однорідної маси. Відставити в сторону.
Збірка і випікання
Розігріти духовку до 175 градусів. Змастити маслом роз’ємну форму діаметром 26 см і присипати паніруванням або борошном, надлишки витрусити.
Розкачати тісто для нижньої частини пирога, покласти в форму, при необхідності зрізати надлишки. Покласти у форму з тестом обсмажені на сковороді яблука.
Викласти тісто для торта на часточки яблук, розподілити рівномірно до краю.
Посипати подрібненим мигдалем і 4 столовими ложками цукрового піску, розподіляючи горіхи і цукор рівномірно.
Випікати годину в розігрітій духовці, потім його вимкнути і залишити пиріг ще на 15 хвилин. Тісто має бути золотисто-коричневого кольору, а начинка — вологою, але застиглою.
Пиріг повністю остудити — так він буде смачнішим. Подавати зі збитими вершками.
