Хрусткі шматочки цвітної капусти в ніжному і пишному тесті стали частими гостями на моєму столі. Як закуска або простий гарнір вони йдуть за хвилини. Насправді я і раніше готувала капусту в клярі, але такого рецепта не знала. Додаю до звичного варіанту всього кілька інгредієнтів, і блюдо стає ще більш смачним і апетитним.
Приготування капусти
Щоб підготувати наш основний інгредієнт, тобто цвітну капусту, потрібно взяти такі продукти:
- 400 грам капусти;
- сто мл молока — воно не дасть суцвіттям потемніти;
- літр води;
- пару лаврових листів для кращого аромату;
- дві чайні ложки солі.
Для початку потрібно розібрати капусту на суцвіття, промити їх і відкинути на друшляк. Воду та молоко з’єднуємо, відправляємо на плиту. Коли маса почне кипіти, вводимо сіль і лаврові листи, розмішуємо і додаємо суцвіття капусти. Готуємо їх три хвилини після повторного закипання, після відкидаємо на друшляк, щоб стекла волога.
Кляр і жарка закуски
Для повітряного клярі нам будуть потрібні наступні продукти:
- сто грам борошна;
- два яйця;
- 15 грам горілки — цей інгредієнт дозволить зробити тісто,
яка не вбере багато олії при смаженні; - трохи солі, чорного перцю і сушеного базиліка;
- чайна ложка масла;
- 50 мл газованої води — саме цей інгредієнт робить тісто особливо пишним і дуже повітряним.
Яйця потрібно розділити на білки і жовтки. Перші прибираємо в холодильник. Все, крім борошна, з’єднуємо і збиваємо за допомогою віночка. Додаємо просіяне борошно і розмішуємо. Також прибираємо на 15 хвилин в холодильник.
Остигнули білки потрібно збити до стійкого стану. Можна додати дрібку лимонної кислоти або солі, щоб вони легше збивалися. З’єднуємо остиглий кляр і білки. Втручаємося досить акуратно.
Кожен шматочок капусти обмивачем в тісто. Обсмажуємо все у великій кількості олії до рум’яної скоринки. Подавати можна з будь-якими соусами або навіть без них.
