Існує безліч рецептів для святкового столу. Але серед загального різноманіття виділяється одна особлива страва. Йдеться про запечену курку по-турицьки. М’ясо виходить неймовірно соковитим, ароматним і смачним. Цьому рецепту понад п’ятсот років, але його як і раніше продовжують готувати не тільки на історичній батьківщині, але і по всьому світу. Традиційно ця страва є невід’ємною частиною свята, коли всі члени сім’ї збираються за одним столом. Але я готую її завжди, коли чекаю гостей, так як вони в захваті від цієї страви. А як це зробити, буде детально розказано далі.
Що буде необхідно
Щоб приготувати не тільки смачну, але і красиву страву, що не менш важливо, потрібно дуже серйозно підходити до вибору інгредієнтів. Вони повинні бути якісними, натуральними і свіжими. Щоб приготувати страву за цим рецептом, вам буде необхідно наступне:
- курка вагою 4-5 кг;
- вершкове масло — 250 г;
- селера — 2 стебла;
- морква — 2 шт. великого розміру;
- одна велика цибулина;
- свіжі пряні трави — чебрець, кінза, шавлія;
- мелений перець;
- сіль;
- курячий бульйон.
Також для приготування вам знадобиться харчової термометр і кулінарна нитка. Важливо! Курку потрібно брати свіжу, оскільки в замороженої менше соку, через що м’ясо виходить дуже сухим. Тому не економте, а купите якісні та свіжі продукти.
Оброблення курки
Це самий трудомісткий і неприємний етап в приготуванні цієї страви. Вам потрібно розкрити тушку і витягнути мішок з внутрішніми органами. Після цього курку слід добре промити як зовні, так і всередині. Нутрощі, а саме серце, нирки, печінку і шийку не викидайте. З них можна приготувати цілком непоганий бульйон.
Підготовка тушки
Як тільки курка буде випотрошена, натріть її сіллю і ще раз промийте. Вода повинна бути холодною або кімнатної температури. Теплу використовувати не рекомендується.
Після цього потрібно повторно натерти тушку сіллю. Так ви розкриєте її аромат, а якщо вона була заморожена, то видаліть надлишки води, яка вбралася в м’ясо. А після цього потрібно ще раз промити курку, ретельно змив всю сіль.
Підготовка інших інгредієнтів
Моркву і цибулю потрібно очистити, після чого ретельно промити під проточною водою разом з селерою і нарізати кубиками великого розміру. Пряні трави розділіть на дві частини, одну з яких дрібно наріжте.
Увімкніть духовку і виставте рівень нагріву на 190 градусів. Поки вона буде розігріватися, займіться фаршировані курки. Візьміть четверту частину цибулини, стебло селери і половину моркви і начините ними черевну порожнину. В результаті вся тушка повинна бути заповнена порізаними овочами.
При цьому не намагайтеся заштовхати якомога більше інгредієнтів. Їх має бути достатня кількість, але занадто сильно утрамбовувати не потрібно. В іншому випадку м’ясо вийде дуже сухим.
Решта пучки зелені зв’яжіть разом мотузкою і також помістіть всередину курки для додання ще більшого аромату.
Приготування заправки
Для неї будуть використовуватися овочі, що залишилися. Розтопіть на сковороді вершкове масло.
Додайте трохи соняшникової олії, щоб воно не горіло, і обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю, моркву і селеру, додавши трохи чебрецю, шавлії і кінзи. Як тільки овочі стануть м’якими, вимкніть вогонь, посоліть, поперчіть і натріть отриманою сумішшю курку. Завдяки цій заправці м’ясо не тільки стане більш ароматним, але також при запіканні вийде апетитна хрустка скоринка.
Приготування:
Відріжте три шматки харчової нитки. Одним обв’яжіть навколо грудної клітини, захопивши крила, другим зв’яжіть ноги так, щоб вони були піднятими вгору, а третім зв’яжіть стегна разом.
Перекладіть підготовлену тушку на деко для випікання, додайте 100-200 мілілітрів бульйону і щільно оберніть фольгою, щоб ніде не було просвітів. Також під неї можна підставити зубочистку, щоб вона не прилягала до тушки, але це при бажанні.
Як тільки з підготовкою буде завершено, можна відправляти курку в духовку на запікання. Варто відзначити, що в процесі приготування її перевертати не потрібно, як це роблять багато людей. По-перше, впоратися з п’ятикілограмовою тушею буде не так просто, а по-друге, так грудка вийде більш соковитою і ніжною. Через дві години дістаньте курку і переконайтеся, що вона нормально готується.
Якщо ніяких проблем немає, то знову оберніть фольгою і відправте назад в духовку. Ще через годину повторіть процедуру. Вся справа в тому, що приготування курей різного розміру вимагає не однакової кількості часу. Що стосується 5-кілограмової туші, то трьох годин при температурі 190 градусів має бути цілком достатньо.
Тепер вам залишилося тільки зробити заливку і фінальне запікання, яке є найважливішим. Від того, як ви все зробите, буде залежати остаточний результат. Якщо ви дістанете курку занадто рано, вона буде трохи сирувата, а якщо занадто пізно, то м’ясо вийде пересушеним і жорстким.
Щоб зробити все ідеально, вам буде потрібно термометр. З його допомогою ви повинні кожні 15 хвилин перевіряти температуру всередині тушки. Як тільки вона досягне 80 градусів в самому товстому ділянці стегна, можна виймати з духовки. При вимірі щуп повинен доходити до самої кістки.
Якщо в процесі приготування шкіра буде занадто сильно підпікають, а всередині необхідна температура ще не досягнута, то просто накрийте тушку фольгою — так ви зможете уповільнити процес рум’янцю.
Якщо ж станеться навпаки, то підніміть рівень нагріву до 200 градусів. Але при цьому будьте обережні, щоб не перетримати курку. А як тільки вона приготується, дістаньте з духовки, поставте на стіл і дайте м’ясу відпочити 20 хвилин
Висновок
Якщо ви будете чітко дотримуватися представленої вище інструкції, то приготуєте ідеальну курку по-турецьки. А це означає, що вона вийде неймовірно ніжною, ароматною і смачною.
Головне на час готування нікого не впускати на кухню. Оскільки перед її запахом просто неможливо встояти. Наостанок хотілося відзначити, що смачна їжа, приготована з любов’ю, завжди дарує нам позитивні емоції та гарний настрій.
