Мій чоловік саме цей варіант холодника на кефірі називає «правильним». Говорить, що у всіх інших чогось не вистачає, а саме цей ідеальний. Власне, секрет простий: для холодильника потрібно використовувати тільки молоді буряки, тому найкращий час для приготування холодників – це червень і липень.
Рецепт холодника на кефірі
- Кефір – 1,5 л.
- Огірок – 2 шт.
- Яйце – 5 шт.
- Буряк – 0,5 кг (2-3 шт.)
- Кріп – 1 пучок (свіжий)
- Цибуля зелена (зелень) – 1 пучок
- Сіль за смаком
Приготування:
Буряк вимити, можна очистити. Відварити до готовності (приблизно 50 хвилин). Ступінь готовності можна перевіряти вилкою: якщо буряк м’який, то вогонь можна вимикати. Дати бурякам охолонути, після чого натерти на великій тертці.
Яйця відварити, дати охолонути, почистити та розрізати вздовж на 2 половинки. Огірки вимити та нарізати тонкими смужками.
У каструлю вилити кефір, додати терті буряки, огірки, зелень та цибулю. Перемішати та посолити. Густоту такого супу можна регулювати буряковим відваром.
Перед подачею до кожної тарілки з холодником додати 1-2 половинки яйця. Посипати зверху зеленню. Суп подається холодним. Ідеальний для спекотних літніх днів!
