Цей рецепт маринованої капусти з овочами – моя справжня знахідка. Мені подобається не лише смак цього салату, а й те, що його можна зберігати за кімнатної температури. У мене немає льоху, тому цей варіант ідеально підходить. До того ж, цю мариновану капусту з соковитим буряком можна використовувати не лише як салат, а й для приготування супу.
Ділюся рецептом приготування:
Для початку нарізаємо капусту. Вага овочів, вказана в інгредієнтах, вже після очищення та підготовки. Потім натираємо моркву та буряки на великій тертці, додаючи їх безпосередньо в нашу капусту. Все ретельно перемішуємо.
Тепер додаємо часник. Я волію натирати його на дрібній тертці, але ви також можете посікти його ножем, якщо хочете, щоб у салаті були шматочки часнику. Ще раз ретельно перемішуємо.
Заповнюємо банки сумішшю капусти та овочів, ущільнюючи її рукою до самої шийки. У мене вийшло близько 6 банок по 0,5 літра, але одна з них заповнилася не до кінця, тому ви можете додати ще овочів або просто спробувати її прямо зараз.
Для приготування маринаду в гарячій воді розчиняємо сіль, цукор, додаємо чорний і запашний горошок, лавровий лист, олію і ставимо на вогонь. Кип’ятимо 3 хвилини, потім додаємо оцет (краще використовувати яблучний, але якщо у вас його немає, то звичайний теж підійде) і кип’ятимо ще 1 хвилину.
Гарячим маринадом заливаємо капусту, обов’язково так, щоб не залишалося порожнеч. Поступово наливайте маринад, оскільки капуста укладена щільно, і маринад розподілятиметься повільно.
Закриваємо банки стерилізованими кришками. Якщо у вас не гвинтові кришки, поки не закатуємо їх повністю, просто прикрийте кришками, так як під час стерилізації вони можуть підніматися.
Банки ставимо в глибоку каструлю, на дно кладемо рушник і стерилізуємо банки обсягом 0,5 літри протягом 15 хвилин. Важливо добре стерилізувати їх, оскільки це впливає на термін зберігання.
Після стерилізації банки перевертаємо кришками вниз. Якщо кришки не гвинтові, то звичайно ж закатуємо їх одразу. Залишаємо під ковдрою до повного остигання, потім зберігаємо при кімнатній температурі в шафі.
Цю капусту можна використовувати не лише як салат, а й для приготування супу. Цей рецепт дозволяє отримати близько шести банок об’ємом 0,5 літра.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна: 1,2 кілограми
- Буряк: 250 грам
- Морква: 250 грам
- Часник: 10 зубчиків
Для маринаду (на 1 літр маринаду, але мені знадобилося 1,5 літра):
- Вода: 1 літр
- Сіль: 30 грам
- Цукор: 50 грам
- Чорний перець горошком: 12 штук
- Запашний перець горошком: 12 штук
- Лавровий лист: 3 штуки
- Соняшникова олія: 100 мілілітрів
- Оцет яблучний 6%: 75 мілілітрів (або 9%: 50 мілілітрів)
