Всі овочі помити, обсушити і очистити від шкірки, плодоніжок. Кабачки наріжте невеликими кубиками. Інші овочі наріжте грубо і подрібніть на м’ясорубці з насадкою для грубого подрібнення.
Всі перемелені овочі висипаємо в каструлю, додаємо олію, цукор, сіль і чорний перець і добре перемішуємо. Поставте каструлю на плиту і доведіть овочі до кипіння. Як тільки маса почне пузиритися, посипати кубиками кабачків, перемішати, зменшити вогонь до мінімуму і варити суміш 1 годину, періодично помішуючи.
Після години варіння ретельно спробуйте суміш і при необхідності приправте оцтом та іншими спеціями. Підготуйте чисті і стерилізовані консервні банки і заповніть їх готовою кабачковою сумішшю до країв. Щільно закрутіть кришки, переверніть банки догори дном, накрийте теплою ковдрою і дайте повільно охолонути.
Зберігайте охолоджену консервацію при кімнатній температурі, де вона прослужить не один рік. Заготівлю можна використовувати як гарнір або для приготування різних запечених страв, пасти, різотто або для запеченого м’яса.
Інгредієнти:
- кабачки – 2 кг
- цибуля – 350 г
- морква – 280 г
- перець – 5 шт
- помідори – 2 кг
- часник – 5 зубчиків
- гострий перець – 1 шт або за смаком
- олія соняшникова – 150 мл
- сіль – 70 г
- цукор – 200 гр
- оцет – 100 мл
- перець чорний горошок- 15 шт
