Рецепт наступного варення розповіла мені подруга. Виявляється, у неї це досить популярна страва. При цьому варення з грецького горіха не тільки надзвичайно смачне, а й дуже корисне.
Для горіхового варення ідеально підходять зовсім молоді молочні горіхи. На зрізі вони повинні бути білими, а шкірка не сформована. Перед замочуванням візьміть шило, спицю або велику голку, а потім зробіть багато проколів у кожному горішку. Якщо горіх протикається насилу, то такий плід вже не підходить.
Інгредієнти:
- Волоські горіхи – 1 кг
- Цукор – 1 кг
- Вода – 300 мл
- Кориця – 1 ч. л.
- Какао-порошок – 2 ст. л.
- Кардамон – за смаком
- Аніс – за смаком
Ділюся рецептом приготування:
Відберіть молоді зелені горіхи з м’якою шкіркою, які легко розрізаються ножем. Пересипте плоди у велику ємність, залийте водою та залиште на 10–15 днів. Воду треба міняти щодня. Таке вимочування потрібне для того, щоб пішла вся гіркота.
Потім проваріть горіхи близько 90 хвилин, поки ті не стануть легко протикатися зубочисткою.
Змішайте в окремій каструлі воду із цукром і доведіть до кипіння. Варіть сироп, поки цукор повністю не розчиниться. Викладіть у сироп горіхи та варіть все разом ще 90 хвилин.
Корицю слід покласти в середині варіння, а ось інші спеції та какао – за 10 хвилин до закінчення. Гаряче варення розлийте по стерилізованих банках. Зберігайте заготовки у холодному місці.
Смак цього варення дуже приємний, помірно терпкий і пряний. Однак плоди зовсім не схожі на стиглі волоські горіхи, більше на їстівні каштани. Шкаралупа пружна, трохи хрумка, але жується при цьому добре. Горіховий сироп досить солодкий, проте нотки гвоздики надають йому цікавого смаку.
