Сьогодні я поділюся з вами рецептом своєї улюбленої заготівлі салату “Виручайка” з буряків на зиму. Цей салат готується неймовірно просто, але зате взимку можна відкрити баночку і насолоджуватися смаком, будь то у вигляді салату або як добавка в борщ, який набуває насичений рубіновий колір.
Буряк, як відомо, не зберігається довго в теплі, але з цією заготівлею проблема вирішена – він готовий до вживання в будь-який час. Взимку достатньо відкрити банку, додати трохи часнику чи цибулі, заправити майонезом, і ваш салат готовий!
Ділюся рецептом приготування:
Вимиваємо буряки і укладаємо їх у велику каструлю. Не чистимо, щоб зберегти колір буряка. Зазвичай у каструлю поміщається 2,7 кг буряків у сирому вигляді. Заливаємо водою та починаємо варити. Готуємо до м’якості та перевіряємо готовність ножем. Якщо ніж входить легко, буряк зливаємо і даємо йому трохи охолонути.
Тепер чистимо буряки, і в результаті у нас виходить 2,5 кг очищених буряків. Натираємо буряки на великій тертці.
Нам знадобиться глибока сковорода, діаметром 26 см. На суху сковороду викладаємо тертий буряк. Додаємо 2 ч. л. солі, 6 ст. цукру та 2 ч.л. лимонної кислоти. Потім вливаємо 150 мл олії. Перемішуємо і прогріваємо буряки. Коли закипить, прогріваємо його ще 15 хвилин, іноді помішуючи для рівномірного прогріву.
Розкладаємо готові буряки по стерилізованим банкам і закриваємо їх стерилізованими кришками. Зі зазначеної кількості буряків у мене виходить 5 банок об’ємом 500 мл.
Ці буряки можна подавати з картопляним пюре і котлетами, наприклад. Вони також відмінно підходять для приготування борщу, який набуває красивого та апетитного кольору.
Такий салат приготувати дуже легко і швидко, і він може зберігатися при кімнатній температурі. Сподіваюся, вам сподобається цей простий та швидкий рецепт заготівлі.
Інгредієнти:
- Буряк відварений – 2,5 кг
- Сіль – 2 ч.л.
- Цукор – 6 ст.л.
- Лимонна кислота – 1,5-2 ч.л.
- Соняшникова олія – 150 мл
