Я цілеспрямовано щосезону заготовляю всякі овочі для приготування супів взимку. Солянки всякі, розсольники, борщі. Щоб до бульйону з картоплею чи чогось іншого додати баночку з овочами і вийшов смачний суп.
Ця заготівля найулюбленіша, універсальна. Суп можна взимку написати будь-який: додайте буряки – отримайте смачний борщ, з копченостями буде варіант солянки, а з фрикадельками або сосисками і картоплею буде “дитячий” суп.
Якщо просто розігріти заготівлю в сковороді, то вийде чудовий овочевий гарнір до м’яса, риби чи курки. Єдиний недолік – охочих спробувати заготівлю в процесі приготування доводиться відганяти словом та дією. Дуже смачно нам.
Ділюся рецептом приготування:
Капусту нарізаю соломкою. Яблука я частково очищаю, видаляючи місця з плямами та болячками. Нарізаю яблука невеликими скибочками чи соломкою.
Зелені помідори нарізаю скибочками, як вийде. Якщо трапляються трохи бурі помідори, можна і їх пустити в заготівлю. Моркву можна натерти на тертці. Я волію нарізати її тонкою соломкою.
Перці очищаю від насіння і нарізаю такими ж скибочками-соломкою. Любите нарізку кубиками – на здоров’я. Цибулю можна нарізати півкільцями, пір’ям або кубиками. Я нарізаю кубиками, як вийде.
Посуд для приготування заготовки повинен мати широке дно. Підійде тазик або велика каструля. На дно посуду наливаю олію, додаю сіль, цукор, перець.
Включаю вогонь і додаю в каструлю нашатковані овочі. Перемішую, доводжу овочі до кипіння. Після закипання вогонь зменшую до мінімуму та кип’ятю овочі приблизно 20-30 хвилин.
Сік при цьому має бути нарівні з овочами. На фото погано, але видно, що сік розсол близько підійшов до верхньої межі овочів. Ось тут і з’являються дегустатори. “А можна спробувати? А дай на сіль перевірю” і т.д. і т.п.
Додаю до овочів оцтову есенцію, тримаю на вогні ще 5-10 хвилин. Заготовку, що кипить, розливаю в стерильні банки, закупорюю і перевертаю на кришку.
Загортаю заготовки, залишаю їх до охолодження під “шубою”. З цієї кількості інгредієнтів у мене виходить 8 баночок по 0,7 л. Зберігаю заготівлю в неопалюваній коморі.
Інгредієнти:
- 1,5 кг свіжої капусти
- 1 кг зелених помідорів
- 1 кг солодкого перцю (краще червоного, не для смаку, заради краси)
- 700 гр. моркви
- 600 гр. цибулі
- 300 гр. кислих зелених яблук
- 2 ст. л. солі із середньою гіркою
- 3 ст. л. цукру з невеликою гіркою
- 1,5 склянки олії
- 20-30 горошин чорного перцю
- 1 ч. л. 70% оцтової есенції
