Як ви квас капусту? Перетираєте з сіллю, додаєте морквину, яблуко або брусницю, а може, ви зовсім віддаєте перевагу рецепти швидкого приготування з оцтом? У кожної господині знайдеться свій рецепт, перевірений роками. Одним з таких ми сьогодні з вами поділимося — розповімо, як заквасити капусту в розсолі, щоб вона була хрусткою і дуже смачною. Вилок капусти потрібно нашаткувати і змішати з тертою морквою. Потім утрамбувати в 3-літрову банку, засипати в неї сіль і залити водою з-під крана. Квасити капусту три доби. Потім злити розсіл і прокип’ятити, додавши нього цукровий пісок. Знову наповнити банку з капустою і дочекатися, поки охолоне. Детальніше, як приготувати квашену капусту в розсолі, читайте в покроковому рецепті.
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- Білокачанна капуста — 1,5-2 кг (скільки в банку увійде).
- Морква — 60 м
- Лавровий лист — 1-2 шт.
- Чорний перець горошок — 4-6 шт.
- Насіння кропу — 1 ч. л.
Для розсолу:
- Вода — 1,2-1,5 л (скільки в банку увійде).
- Сіль дейодовану — 2 ст. л.
Приготування:
Для квашення підійде білокачанна капуста, обов’язково — пізніх сортів!
1. Вилок очистить від верхніх листків, наріжте спеціальним або звичайним кухонним ножем. Одну середню за розміром морквину очистить, промийте і подрібніть на тертці з купними грантами (не потрібно класти моркви більше, ніж вказано в рецепті). Все перемішайте, але не перетирати і жмакайте руками!
2. Перекладіть овочеву суміш в 3-літрову чисту банку, попередньо промиту з содою. Укладайте щільно, утрамбуйте руками (але не сильно) або за допомогою дерев’яної толкушкой для картоплі. Між шарами додайте пару горошин чорного перцю, кілька невеликих шматочків лаврового листа і трохи насіння кропу (ця добавка опціонально, не всім подобається смак, так що додавати чи ні, вирішуйте самі).
3. Заповніть банку не під саме горло, а щоб був невеликий відступ — на 2 пальця. Зверху капусти засипте 2 столові ложки солі з невеликою гіркою. Сіль підійде виключно не йодована! Беріть саму звичайну кухонну кам’яну сіль середнього помелу.
4. Залийте все водою таким чином, щоб рідина покрила капусту повністю і дійшла майже до горлечка. Залежно від щільності укладання і від того, як тонко ви нашаткувати овочі, у вас піде від 1,2 до 1,5 літра води. Яку воду використовувати? Можна залити капусту сирою водою — з-під крана, але тільки за умови, якщо у вас в місті або в домашній свердловині тече вода, яку можна пити без кип’ятіння. Якщо сумніваєтеся в її якості, то візьміть джерельну. І третій варіант — можна перестрахуватися і прокип’ятити воду, а потім повністю остудити до кімнатної температури. Який варіант ви виберете, вплине на процес сквашування, якщо використовуєте сиру воду, то процес буде йти активніше, якщо кип’ячену, то доведеться почекати трохи довше, поки капуста скваситися.
5. Коли заллєте водою, відразу підтикати довгою дерев’яною шпажкою, щоб розсіл (а сіль розчиниться у воді поступово) пройшов до самого дна і просяк всю капусту. Банку прикрийте кришкою (але не закривайте!) Або марлею, складеною в кілька шарів. Під низ поставте глибоку тарілку, щоб стікав розсіл, який буде підніматися і стікати через шийку банки. У такому вигляді залиште капусту десь в затишному місці на кухні, де не дуже жарко (до 20 град.) І вона у вас не перекісне. Квасите 3 дня. Щодня пробивайте її дерев’яною шпажкою або ложкою до самого дна — треба випустити гази, щоб їх там не накопичувалося і капусточка не гірчить. Розсіл, який буде стікати в миску, зливайте назад в ту ж банку.
6. На 3-й день злийте весь розсіл з банки у велику каструлю. Всипте в нього 1 столову ложку цукру і прокип’ятіть (знімайте обов’язково піну!). Гарячим розсолом залийте капусту в банку (тобто цим же розсолом, який прокип’ятили — прокип’ятивши, знову залийте в банку). Накрийте зверху блюдцем і дочекайтеся, поки капуста повністю охолоне. Далі можна відправити банку на зберігання в холодильник. А можна відразу пригощатися — взяти порцію квашеної капусти з баночки, зцідити розсіл, додати рубленого цибульки і заправити все запашним домашнім маслом. І наостанок ще одна порада: якщо хочете, щоб готова капуста в банку простояла довше і не змінилася в смаку, то налийте зверху ложку горілки, закрийте капроновою кришкою і приберіть в холод на зберігання. Смачного!
