Уже кілька років готую домашній кетчуп за цим рецептом. Такий соус підійде до будь-яких страв. А як він просто готується! Взимку будете шкодувати, що мало зробили, тому готуйте відразу більше!
Необхідні продукти:
- помідори – 4 кг
- яблука – 1 кг
- ріпчаста цибуля – 600 г
- сіль – 2 ст. л.
- цукор – 100 г (спочатку додаємо 100 г, потім пробуємо і додаємо на свій смак!)
- чорний перець – 0,5 ч. л.
- хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.
- паприка – 1 ч. л.
- яблучний оцет 6% – 50 мл
Банки обов’язково стерилізуємо, я роблю це в духовці: 10 хвилин при температурі 100 градусів. Кришки кип’ятимо 5 хвилин
Рецепт приготування:
Помідори гарненько миємо, розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжки й нарізаємо шматочками. Перекладаємо нарізані помідори у велику каструлю. Ріпчасту цибулю нарізаємо кубиком.
Яблука так само добре миємо, розрізаємо, видаляємо серцевину з насінням і нарізаємо невеликими шматочками. Шкірку не очищається! Перекладаємо яблука в каструлю.
Помідори для кетчупу вибираємо стиглі, солодкі і червоні, яблука кисло-солодких сортів!
Каструлю ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб яблука і цибуля стали м’якими.
Тепер такий важливий момент, щоб довго не варити кетчуп, помідори, цибулю та яблука я відкидаю на сито, так ми позбавляємося від зайвої рідини, а якщо помідори стиглі, м’ясисті, то рідини буде багато.
Відварені помідори, цибулю та яблука перекладаємо назад в каструлю і подрібнюємо занурювальним блендером. Отримане пюре пропускаємо через сито. Використовуйте віночок, тоді весь процес займе не більше 3 хвилин!
Томатне пюре переливаємо в каструлю, ставимо на повільний вогонь. Додаємо сіль, цукор, чорний перець, паприку, хмелі-сунелі. Перемішуємо, доводимо на повільному вогні до кипіння, потім варимо 40 хвилин.
Спеції та приправи ви можете регулювати на свій смак! Зі свого досвіду не раджу додавати в домашній кетчуп тільки корицю.
Після чого додаємо яблучний оцет, перемішуємо, доводимо домашній кетчуп до кипіння і прибираємо з вогню. Розливаємо кетчуп по стерильним баночкам і закриваємо щільно прокип’яченими кришками.
Всі заготовки перевертаємо і накриваємо, так залишаємо до повного охолодження, потім прибираємо на зберігання.
Приємного апетиту і смачних заготовок!
