Квасоля — один з тих продуктів, який робить заготовки особливими: вона робить страву більш поживною, ситною та універсальною. Такий салат можна подавати як самостійну закуску, використовувати як гарнір до рису чи картоплі, додавати в супи та рагу.
Щороку я закриваю кілька порцій цього салату, і взимку він завжди рятує — відкриваєш баночку, і вечеря практично готова. Пише Майстерня ідей.
Інгредієнти (на вихід ~4 літри)
- Помідори червоні — 2 кг.
- Солодкий болгарський перець — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 500 г
- Суха квасоля (краще біла) — 500 г
- Томатна паста — 200 мл
- Соняшникова олія — 250 мл
- Цукор — 250 г
- Сіль — 1 ст. л.
Покроковий рецепт приготування страви:
Квасолю заздалегідь замочіть у теплій воді на ніч. Вранці відваріть до напівготовності (зерна мають бути м’якими, але не розвареними).
Помідори можна пропустити через м’ясорубку або нарізати шматочками (за бажанням – без шкірки). Перець наріжте соломкою чи кубиками. Цибулю наріжте півкільцями. Для гостроти можна додати трохи чилі.
У каструлю складіть всі овочі та квасолю. Варіть на слабкому вогні близько 30 хвилин, помішуючи. Слідкуйте, щоб квасоля не розварилася і залишилася цілою. Влийте олію, додайте сіль, цукор та томатну пасту. Перемішайте, доведіть до кипіння і потім ще 10-15 хвилин.
Гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам (краще 0,5 л). Закатайте кришками, переверніть дном догори і закутайте до повного остигання.
Банки та кришки обов’язково простерилізуйте: банки можна обробити парою або в мікрохвильовій печі, кришки прокип’ятити 5–7 хвилин.
Салат із квасолею – це справжня знахідка для зимового меню. Він виходить ситним, ароматним та дуже смачним. Завжди зручно мати таку баночку під рукою: відкрили – і вечеря готова!
