Ділимо на дві частини кожну помідорку, натираємо на великій тертці залізний таз. Важливо відокремити таким чином шкірку від м’якоті.
На сильному вогні доводимо томатну пасту до кипіння, а потім варимо на повільному вогні. Видаляємо лушпиння з зубчиків часнику, знімаємо шкірку з солодкого перцю.
Видаляємо у солодкого перцю середину і нарізаємо в довільному порядку. Відправляємо шматочки солодкого перцю до томатної пасти, варимо разом.
Видаляємо шкірку з перцю Чилі, довільно нарізаємо, позбавляємо насіння. Відправляємо перець Чилі в томатну суміш по одному через кожні 5 хвилин.
Пробуємо томатну суміш на гостроту. Якщо Аджика досить гостра для вас, то чилі перець більше додавати не варто. Також до смаку солимо томатну суміш.
Висипаємо в Аджику цукровий пісок, перемішуємо. Додаємо в томатну суміш оцет, змішуємо. В окрему миску через прес пропускаємо зубчики часнику.
Приправу для соління злегка розминаємо, висипаємо в томатну суміш. Як тільки з томатної суміші випарувалася вода, знімаємо з вогню і на малих оборотах блендером подрібнюємо шматочки перцю в Аджіці.
Викладаємо в Аджику пюре із часнику, продовжуємо варити пару хвилин на середньому вогні. Перекладаємо Аджику в заздалегідь стерилізовані банки, щільно закриваємо кришками.
Ця Аджика відмінно підходить як для різних страв, так і для вживання з хлібом. На відміну від покупної, домашня Аджика пряна та в міру гостра.
Інгредієнти для Аджики:
- помідори – 1600 г;
- солодкий перець – 500 г;
- перець Чилі – 150 г;
- часник – 160 г;
- цукор – 0,5 ст. л.;
- оцет 9% – 0,5 ст. л.;
- приправа для соління – 2 ст. л.
