Влітку сезон стиглих овочів, хочеться заготовити на зиму смачні закуски. Найчастіше ми консервуємо огірки, помідори, кабачки. Але можна закрити і овочеве асорті, у вас відразу в одній баночці будуть всі овочі літа. Більше приготуйте для консервації помідорів і огірків. Обов’язково додайте болгарського перцю, кабачка, цибулі, моркви, свіжої зелені і часнику. Овочеве асорті найзручніше консервувати в літрових, або якщо у вас велика сім’я, в трилітрових банках. Зберігається заготівля прекрасно до самих холодів.
Складові:
- Помідори — 150 г.
- Огірок — 150 г.
- Кабачок — 150 г.
- Морква — 30 м
- Перець болгарський — 100 г.
- Лук фіолетовий — 50 г.
- Часник — 1 зубчик.
- Перець гіркий — 10 м
- Кріп — 4 гілочки.
- Тархун — 1 гілка.
- Хрін — 1/2 аркуша (великого).
- Перець запашний — 6 горошин.
- Перець чорний — 6 горошин.
- Оцет 9% — 3 ст. л.
- Сіль Екстра — 1 ст. л.
- Цукор — 1 \ 2 ч. Л.
- Вода — 200 мл.
Приготування:
Викладаємо в більшу миску всі овочі, які нам знадобляться. А саме — помідори невеликого розміру, щоб все компактно вмістилося в банку. Огірок теж дрібний, бажано молодий. Трохи нам знадобиться кабачка і болгарського перцю.
Щоб за-готівка було більш насиченого смаку, додати трохи моркви і цибулі фіолетового.
Промиваємо все овочі в прохолодній воді рази три. Чистимо моркву, цибулю, перець. Кабачки нарізаємо кружечками, а потім на невеликі шматочки. Огірки можна розрізати, якщо вони у вас великі, просто кільцями. Якщо вони маленькі, не потрібно цього робити. Морквину нарізаємо тонкими кільцями, цибулю великими півкільцями, перець просто соломкою. Висипаємо все у велику миску.
Для будь-якої заготовники нам заздалегідь потрібно приготувати банки. Пропарте їх улюбленим вами способом. Можна в мікрохвильовій печі, в духовці або звичним способом на пару, на плиті. Кришки теж можна прокип’ятити хвилини 4 на повільному вогні.
Свіжу зелень, а саме — кріп — можна знайти і старий парасольками, гілочку тархунна, лист хрону, гіркий перець і часник промиваємо в холодній воді. Викладаємо на рушник, щоб волога пішла, не були мокрими. Викладаємо всю зелень в банку, часник розрізали навпіл, гіркого перцю покладіть стільки, скільки вам потрібно. Додаємо ще в банку горошини запашного і чорного перцю.
Компактно складаємо всі овочі в банку. На низ найкраще викласти огірки з кабачками, вони твердіше, ніж помідори. Додаємо кільця моркви під стінку банки, щоб було красиво. Зверху складаємо помідори і овочі, що залишилися, разом з цибулею.
Ставимо на плиту воду. Можна в чайнику, можна в каструлі. Нам потрібен окріп. Через час заливаємо окропом овочі і прикриваємо кришкою. Засікаємо 15 хвилин, щоб овочі пройшли термообробку, тому що стерилізувати цю заготовку ми не будемо.
Через час зливаємо воду в ємність. Додаємо сіль і трохи цукру. Як тільки маринад закипить, додаємо оцет. Швидко заливаємо підготовлені овочі цим маринадом.
Закочує банку кришкою, якщо у Вас євробанку, якщо банки зі звичайною кришкою, скористайтеся ключем для консервації. Перевертаємо заготовку догори дном, накриваємо її рушником або пледом. Приблизно через 6 годин наша консервація вже охолоне і можна її перенести в комору кімнату.
Овочеве асорті — це універсальна закуска на зиму.
