Ця кабачкова ікра прослужить вам всю зиму та освіжить ваше меню подихом пізніх літніх днів після збору врожаю кабачків. Вона ідеально поєднуються зі свіжою випічкою.
Ділюся рецептом приготування:
Кабачки помийте, розріжте навпіл і видаліть внутрішню частину з насінням. Очистіть шкірку і наріжте чисту м’якоть дрібнішими кубиками. Очистіть моркву і очистіть цибулю і часник.
Підготовлену цибулю наріжте четвертинками. Викласти в глибоку сковороду з невеликою кількістю соняшникової олії і обсмажити до золотистого кольору. Тим часом натріть грубо моркву. Коли цибуля стане золотистою, додайте в сковороду терту моркву і продовжуйте пасерувати. При необхідності додайте в сковороду ще трохи олії. Коли овочі злегка підрум’яняться, накрийте їх кришкою і дайте трохи потушкуватися, поки морква не стане м’якою. Часник дрібно наріжте і додайте в сковороду до цибулі та моркви.
Коли часник також розм’якне, перекинути вміст сковороди в чисту каструлю. На сковороду знову додайте трохи олії і додайте нарізані кабачки. Сковороду трохи посолити і перемішати, закрити кришкою і тушкувати ще трохи, поки кабачки не стануть напівм’якими. У цей момент перекиньте його в каструлю до інших пасерованих овочів і добре перемішайте.
Перемішайте пасеровані овочі в мисці ручним блендером, поки вони не стануть однорідною кремовою консистенцією. Ні в якому разі не додавайте в суміш воду та інші рідини, води, яка випаровується з кабачків під час пасерування, достатньо для досягнення потрібної консистенції. Коли суміш стане досить однорідною, додайте сіль, цукор, перець і томатне пюре, все добре перемішайте, поставте на плиту, дайте закипіти, постійно помішуючи. Коли суміш почне кипіти, додайте оцет і дайте покипіти ще деякий час. Всього варити потрібно близько 10 хвилин.
Підготуйте чисті стерилізовані банки і наповніть їх сумішшю. Якщо ви готуєте більше ікри, залиште каструлю на плиті під час наповнення та нагрійте її до помірного рівня, щоб суміш не охолола.
Щільно закрити банки кришками, укутати теплою ковдрою і дати повільно охолонути до наступного дня. Готову намазку зберігайте в коморі або погребі і подавайте зі свіжим хлібом.
Інгредієнти на 4 банки об’ємом 0,5 л:
- кабачки – 1500 г очищеного
- морква – 500 г
- цибуля – 450 г
- цукор – 50 гр
- сіль – 25 г
- часник – 5 зубчиків
- томатне пюре – 150 г
- соняшникова олія – за потребою
- білий мелений перець – половина чайної ложки
- яблучний оцет – 25 мл
