Перемелюємо помідори через м’ясорубку, використовуємо велику решітку. Обов’язково прибираємо у помідорів перед перемелюванням плодоніжку.
У казан наливаємо олію, додаємо помідорну пасту. На максимальному вогні доводимо помідори до кипіння, потім варимо протягом 1,5 години на середньому вогні.
Очищаємо від середини болгарські перці, перемелюємо аналогічно через м’ясорубку. До болгарського перцю перемелюємо гострий, орієнтуємось на свій смак.
В окрему чашу через м’ясорубку перемелюємо очищений часник. Шинкуємо дрібно петрушку. У казан через 1,5 години додаємо суміш болгарського та гострого перцем, перемішуємо.
Доводимо суміш до кипіння, висипаємо до помідорів та перців сіль та цукровий пісок, змішуємо. Залишаємо масу на повільному вогні варитись 40 хвилин.
У цей час можна стерилізувати банки та кришки. Через 40 хвилин до Аджики відправляємо подрібнену петрушку, змішуємо. Вогонь збільшуємо, варимо 15 хвилин.
Далі додаємо в Аджику часник, вогонь додаємо, щоб був вищий за середній. Варимо Аджику 5 хвилин, після чого викладаємо у банки. Закатуємо банки з Аджикою, перевертаємо дном нагору і кутаємо рушником.
Виходить чудова закуска, добавка до страв та супів.
Інгредієнти для Аджики:
- Помідори – 5 кг;
- Петрушка – 130 г;
- Перець болгарський червоний – 1,5 кг;
- Перець гострий червоний – 4 шт.;
- Часник – 200 г;
- Сіль – 3 ст. л.;
- Цукор – 3 ст. л.;
- Олія соняшникова – 200 мл.
