Представлений рецепт маринованих помідорів на зиму не передбачає стерилізації, що значно спрощує процес консервування. Помідори разом зі спеціями і зеленню спочатку заливають окропом, потім — гарячим маринадом, що дозволяється зберегти цілісність плодів і їх смакові якості.
Складові:
- Помідори.
- Маленька цибулина — 1 шт.
- Гілочки петрушки — 3 шт.
- Перець чорний і запашний горошком — по 3-4 шт.
- Лавровий лист — 1-2 шт.
Для маринаду (на 0,5 л води):
- Цукор — 1-1,5 ст. л.
- Сіль — 0,5 ст. л.
- Оцет 9% — 125 мл.
Приготування:
1. Помідори (для консервування найкраще брати тверді, товстошкірих плоди, можна навіть злегка недозрілі) споліскуємо під холодною водою (попередньо замочувати помідори в воді не потрібно).
2. У підготовлену банку (її потрібно попередньо ретельно помити з содою, добре сполоснути холодною водою і прокип’ятити над парою або простерилізувати в духовці або мікрохвильовій печі) складаємо вимиті гілочки петрушки, лавровий лист, горошини чорного і запашного перцю, очищену і помиту невелику цибулину (або кілька нарізаних кружалець цибулі).
3. Потім до спецій і зелені складаємо помиті помідори, намагаючись їх укласти якомога щільніше.
4. Кип’ятимо воду і акуратно заливаємо окропом помідори, після чого накриваємо банку попередньо прокип’яченої залізною кришкою і наполягаємо 10 — 15 хвилин (банку з помідорами повинна охолонути).
5. Потім зливаємо воду в каструльку.
6. Додаємо до неї цукор, сіль і 9% оцет, перемішуємо і кип’ятимо маринад 5 хвилин.
7. Далі гарячим маринадом заливаємо помідори і закочує їх.
8. Банку перевертаємо і вкутуємо до повного охолодження.Через один-два дня консервацію виносимо на зберігання в льох. Зберігати мариновані помідори слід не більше двох років. Смачного.
