Мені завжди подобалися соління моєї бабусі. Коли я приїжджала до неї в гості, вона вже знала, чим мене пригостити, і діставала банки з хрусткими корнішонами. Я їла їх з величезним задоволенням і навіть випивала розсіл. Одного разу бабуся розповіла мені рецепт приготування. Тепер я закупорюю огірки тільки так.
Які продукти потрібно підготувати?
Інгредієнти для закочування:
- корнішони,
- 1 столова ложка насіння кропу на літр (тобто на літрову банку),
- 1-2 цілих квіткових головки (суцвіття) кропу на літр,
- 1/2 ч. Л. перцю на літр,
- 2 зубчики часнику на літр,
- вода,
- білий оцет,
- морська сіль або кошерна сіль.
Хочу звернути увагу тих, хто не знає: кошерна сіль — це звичайна велика сіль, але без домішок йоду, як в кухонної. Її можна купити супермаркетах, у відділах кошерних продуктів.
Важливий розсіл
Для початку потрібно простерилізувати банки, в яких зібралися закривати огірки. Можна, як варіант, помістити їх в духовку при температурі 130 градусів на півгодини. А потім дати їм охолонути.
В цей час простерилізувати кришки в киплячій воді. І залишити в ній, поки вони не знадобляться.
Помити овочі і починати наповнювати ними банки. Якщо огірочки маленькі, то цілком, якщо побільше, то нарізати на шматочки.
Таким чином поміститься більше огірочків. А потім, коли взимку відкривати чергову баночку, буде зручніше діставати і подавати на стіл.
На кожен літр майбутніх солінь додати половину чайної ложки чорного перцю, два цілих зубчики часнику і кріп.
Приготувати розсіл: приблизно на кожен кілограм корнішонів потрібно буде довести до кипіння два літри води і 0,5-1 склянки білого оцту. Додати 1/3 склянки солі і перемішати до повного розчинення. Дати розсолу охолонути до теплого стану. Налити в кожну банку (бутель), заповнивши її на сантиметр нижче краю горлечка.
Тепер можна накрити прокип’яченими кришками.
Кип’ятимо і даємо охолонути
У підготовлену заздалегідь каструлю покласти металеву підставку або рушник. Зверху встановити банки на невеликій відстані один від одного. Каструля повинна бути досить глибокою, щоб банки занурилися в воду по «плечики».
Залити вміст водою з крана і довести каструлю до кипіння. Кип’ятити чверть години і вийняти з води. Поставити на стіл, закатати кришками і дати охолонути.
Перш ніж відкривати банки, щоб спробувати, потрібно почекати мінімум два тижні. Зберігати можна в коморі, в прохолоді.
Цей рецепт я використовую останні два роки. Якщо не виходить купити свіжий кріп з квітами, беру листя і сушені насіння. Можу ще додати 1/4 чайн. ложки гірчичного зерен на кожну літрову банку.
Якщо подобається гостріше, додати трохи подрібненого червоного перцю.
