Сьогодні ми приготуємо хрусткі мариновані огірки на зиму, які часто називають корнішонами в кисло-солодкому маринаді.
У нашій сім’ї ці огірки полюбилися навіть більше, ніж звичайні огірки мариновані, і щороку я заготовляю кілька банок таких огірків. Апетитні, кисло-солодкі, швидко з’їдаються, їх можна консервувати у будь-якій зручній тарі, і що важливо, вони ідеально зберігаються при кімнатній температурі!
Ділюся рецептом приготування:
Спочатку зберіть огірки. Вони повинні бути маленькими та міцними. Вимочуйте їх у холодній воді протягом 2 годин.
Для консервації краще вибирати огірки з чорними шипами, оскільки вони ідеально підходять для будь-якої консервації.
Цибулю наріжте довільно, а гострий перець розріжте навпіл.
У кожну літрову банку додайте по половині невеликої цибулини і шматочком гострого перцю. Ви також можете регулювати кількість перцю в залежності від вашого смаку.
У кожну банку покладіть по 2 горошини запашного перцю, 1 бутон гвоздики, 5 горошин чорного перцю, по повній чайній ложці насіння жовтої гірчиці, 1 лавровий лист, 1 зубчик часнику та кріп (у будь-якій формі – парасольки, стебла, зелень, свіжий або свіжий).
Тепер щільно покладіть огірки в банки, переважно маленькі. У кожну літрову банку йде приблизно 550-600 г огірків, залежно від їх розміру.
Залийте банки з огірками кип’ятком на 10 хвилин, потім злийте воду і доведіть знову до кипіння, залийте банки ще на 10 хвилин. Ви можете використовувати ту ж воду або свіжу з чайника. Якщо ви консервуєте огірки у 2- чи 3-літрових банках, слід використовувати метод подвійної заливки з інтервалом у 15 хвилин.
Якщо ви віддаєте перевагу готовому маринаду, то після другої заливки воду з банок слід злити в ємність і виміряти її об’єм, щоб знати, скільки маринаду вам знадобиться. Я залишу пропорції як для літрової банки з огірками, так і для літра маринаду, щоб кожен міг вибрати зручний спосіб.
Додайте спеції безпосередньо в банки. У кожну літрову банку додайте по 2 чайні ложки солі, по 2 столові ложки цукру та по 1,5 чайної ложки 70% оцтової кислоти. Якщо у вас немає такої кислоти, ви можете використовувати 60мл 9% оцту або 90мл 6% яблучного оцту для кожної літрової банки.
Залийте огірки кип’ятком, герметично закрийте банки і кілька разів переверніть їх, щоб сіль та цукор розчинилися. Обов’язково укутайте банки та дайте їм повністю охолонути.
Такі хрусткі кисло-солодкі мариновані огірки чудово зберігаються при кімнатній температурі, але, на жаль, не надовго, тому що вони дуже смачні та швидко з’їдаються! Спробуйте приготувати бодай пару банок на пробу, впевнені, вони вам теж дуже сподобаються!
Приємного апетиту та вдалих заготовок!
Інгредієнти:
На 1 літрову банку з огірками:
- 550-600 г огірків
- 1/2 цибулини
- Шматок гострого перцю (за бажанням)
- 2 горошини запашного перцю
- 1 бутон гвоздики
- 5 горошин чорного перцю
- 1 ч. л. насіння гірчиці
- 1 лавровий лист
- 1-2 зубчики часнику
- кріп
- 20 г солі (2 ч. л.)
- 45 г цукру (2 ст.л.)
- 1,5 ч.л. 70% оцтової кислоти АБО 60 мл 9% оцту, АБО 90 мл 6% яблучного оцту.
Маринад на 1 літр води:
- 1 літр води
- 55-60 г солі (2 ст.л.)
- 120 г цукру (5 ст.л.)
- 20 мл 70% оцтової кислоти (4 ч. л.),АБО 160 мл 9% оцту; АБО 240 мл 6% яблучного оцту.
