У сезон овочевих заготовок на зиму хочемо поділитися простим, але дуже смачним рецептом листкового салату з літніх овочів. До складу цієї заготовки входять доступні і прості продукти, з яких в результаті виходить просто дивовижний і за смаком і по красі закусочний салат. Взимку такий салат відмінно доповнить страви з м’яса, курки, макаронів, картоплі. Рецепт простий, часу на приготування салату знадобиться зовсім небагато, а результат чудовий! Овочі для нашого салату вибираємо міцні, спілі, без пошкоджень. Загальна вага вже очищених овочів для баночки 720 мл складе приблизно 400- 450 г. Брати банки більшого обсягу не бажано, так як під час стерилізації в таких ємностях овочі сильно розм’якшуються внаслідок більш тривалого часу нагрівання і втрачають свою структуру, стають дуже м’якими.
Складові:
На банку 720 мл:
- Огірки — 1 шт.
- Помідори — 2-3 шт.
- Перець солодкий — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Петрушка — 2 гілочки.
- Часник — 3 зубчики.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Суміш перців горошком — 0.5 ч. л.
- Соняшникова олія — 1 ст. л.
- Сіль — 1,5 ч. л.
- Цукор — 2 ч. л.
- Оцет столовий 9% — 3 ч. л.
Приготування:
1. Овочі миємо, очищаємо і нарізаємо. Помідори і цибулю ріжемо великими шматочками, огірок-кружками. Солодкий перець можна нарізати великими смужками або соломкою, тут вже як забажаєте. Часник ріжемо пластинками.
2. У чисті стерилізовані банки укладаємо підготовлені овочі шарами. На дно поміщаємо лавровий лист, гілочки петрушки, горошини перців. Кожен шар трохи ущільнюємо дерев’яною ложкою або руками, але занадто притискати овочі не потрібно, інакше вони втратять свою форму.
3. Зверху поміщаємо помідорні часточки. Для цього салату краще взяти помідори сорту сливка, вони більш м’ясисті і щільні, добре зберігають форму при консервуванні і не розповзаються під час стерилізації.
4. Заливаємо овочі окропом і залишаємо на столі на 10 хвилин. Киплячу воду ллємо акуратно по центру баночки тонкою цівкою, щоб скло не лопнуло.
5. Сливаем злегка остигнула воду назад в сотейник. Зручно в цьому випадку скористатися спеціальною кришкою з прорізами.
6. Додаємо в ароматний овочевий настій сіль і цукор за рецептом і нагріваємо до кипіння.
7. У банку вливаємо оцет, заповнюємо її до верху закипілої маринадом, накриваємо кришкою і поміщаємо на стерилізацію в каструлю з теплою водою (не холодною!). Рівень води в ємності повинен доходити мінімум до половини висоти банки з салатом. Кришку поки не закручуємо. Ставимо каструлю на плиту і на середньому вогні доводимо воду до кипіння. Стерилізуємо баночки з листковим салатом з літніх овочів 10 хвилин з моменту закипання води в ємності.
8. Після закінчення стерилізації банки з консервацією поміщаємо на стіл, закручуємо кришки і накриваємо щільним рушником на 1-2 години для повільного охолодження. Листковий салат з літніх овочів на зиму готовий! Розміщуємо баночки з консервацією на зберігання в прохолодне місце до зими. Смачного.
