Ставлю каструлю з водою на вогонь та доводжу до кипіння. Баклажани мию, відрізаю плодоніжку і роблю надріз посередині, не доходячи до кінця з двох боків. Виходить свого роду наскрізна кишенька.
Баклажани бланширую в кип’ятку від п’яти до семи хвилин. Час залежить від розміру баклажанів.
Баклажани повинні легко протикатися ножем, але дуже важливо не переварити їх, інакше вони перетворяться на кашу. Баклажани завжди спливають, і для того, щоб баклажани були занурені у воду, зверху встановлюю тарілку і притискаю лопаткою.
У мене баклажанів багато, тому бланширую у кілька етапів. Готові баклажани складаю в друшляк і даю їм повністю охолонути.
Поки баклажани остигають, підготую начинку.
Цибулю обсмажую на олії до прозорості і додаю моркву, далі тушкую овочі пару хвилин. Після того, як морква стала гнучкою, знімаю з вогню та остуджую.
Також для начинки дрібно нарізаю часник, петрушку та гострий перець.
З’єдную все з цибулею та морквою, додаю сіль і чорний перець за смаком, добре перемішую. Також для рецепту мені знадобиться зелень селери. Селеру потрібно добре помити.
Тепер беру баклажан, посипаю сіллю всередині, зовні і начиняю начинкою. Завертаю гілочкою селери.
Складаю баклажани щільно один до одного в посуд, який не піддається окисленню. Це може бути скло, дерево або емальований посуд. У моєму випадку це нержавіюча каструля. Якщо начинка залишається, викладаю її зверху на баклажани. Зверху баклажани накриваю тарілкою та ставлю на тарілку вантаж.
У мене це трилітрова банка із водою. Залишаю кваситься баклажани при кімнатній температурі на три доби. Приблизно через 30 годин з’явиться рідина, тоді можна буде прибрати вантаж і накрити посуд зверху більшою тарілкою або кришкою.
Через три доби баклажани будуть готові і їх можна спробувати. Якщо через три доби баклажани ще мало проквасилися, залиште їх ще на день при кімнатній температурі. Але на моїй практиці рівно через три доби все готово.
Для того, щоб зупинити процес бродіння баклажани, потрібно прибрати в холодильник або в підвал. Загалом процес, як і з квашеною капустою. Баклажани я забираю в холодильник, а частину заморожую. Кожен баклажан окремо забираю в пакет для заморожування. Взимку, коли захотілося баклажанів, розморожую в холодильнику і подаю до столу.
Баклажани виходять дуже смачними, гостренькі та ароматні. Якщо ви бували в Одесі на привозі, то точно зустрічали такі соління. Хто ще не готував подібну закуску, дуже раджу спробувати. Це дійсно смачно та корисно.
Інгредієнти:
- Баклажани 15 шт.
- Цибуля 7-8 шт.
- Морква 7-8 шт.
- Часник 2 головки
- Гострий перець 2 шт.
- Олія соняшникова 50 мл.
- Петрушка
- Сіль
- Перець мелений чорний
- Селера 15 гілочок
