Якщо вам не подобається оцет у ваших рецептах і ви все одно хочете насолоджуватися смачною капустою, спробуйте цей рецепт без цукру. Замаринована таким способом капуста виходить дуже смачною, красиво хрумтить і довго зберігається.
Ділюся рецептом приготування:
Капусту добре промийте, зріжте шкірку і жорстку нижню частину, видаліть пошкоджені або зів’ялі зовнішні листки. Чим якісніші головки ви виберете, тим менше відходів ви матимете від них. Капусту наріжте соломкою, найкраще, щоб її товщина була від 3 до 4 мм. Нашатковану капусту викладіть у велику миску або іншу підходящу ємність, посоліть і добре перемішайте руками. Таким чином ви гарантуєте правильний розподіл солі, що змусить капусту виділити зайву воду.
Моркву почистіть і натріть на тертці більш тонкими смужками. Відіжміть капусту руками, щоб видалити зайву воду, і злийте воду. До відцідженої капусти додати терту моркву та спеції за рецептом або за власним смаком. Все добре перемішуємо.
Покладіть капусту в підходящу ємність, яку попередньо вимили з содою і обполоснули холодною водою, бажано лише на третину. Придавити капусту дерев’яною ложкою. Можна придавити вимиьим каменем. Накрийте ємність, але не щільно закривається кришкою, та поставте на килимок, оскільки під час квашення капусти може стікати рідина.
Потримайте капусту при кімнатній температурі і дайте їй закваситися. На другий день починається бродіння, під час якого необхідно два-три рази на день протикати завантажену капусту, наприклад протилежним кінцем дерев’яної ложки, для виходу вуглекислого газу. Через 5 днів можна спробувати і якщо капуста здасться збалансованою кислинкою, можна добре закрити ємність кришкою і поставити на холод. Смачного!
Інгредієнти:
- капуста – 3 кг
- морква – 200 гр
- чорний перець – 10 кульок
- запашний перець – 5 кульок
- ялівець – 5 шт
- лавровий лист – 3 шт
- сіль – 75 г
