У каструлю 40 літрів на дно викладаємо капустяні листи так, щоб вони застеляли всю поверхню. Шинкуємо дрібно капусту, викладаємо в каструлю. Посипаємо сіллю кожні 2 кг нашаткованої маси.
Разом із сіллю додаємо до капусти дрібку цукрового піску. Натираємо на маленьких різцях терки моркву, викладаємо нагору капустяного шару.
Аналогічно продовжуємо створювати шари в каструлі з капусти, солі та цукру, моркви. Коли каструля заповнюється на ⅓, можна покласти на шар шматки капусти з качаном.
Продовжуємо викладати шари з капусти та моркви, не забуваємо про сіль та цукровий пісок. Працювати рекомендується з пізньою капустою твердих сортів. Не варто шаткувати для закваски ранню капусту, вона дає багато слизу.
Коли каструля заповниться капустою на половину, починаємо утрамбовувати. Після заповнення більшої частини каструлі капустою можна покласти на поверхню її листя.
Посипаємо листя сіллю, продовжуємо викладати шари з нашаткованої капусти, утрамбовуємо. На верхівку капусти викладаємо листя, накриваємо вантажом приблизно 5 кг.
Протягом 3 днів із капусти виділятиметься сік, утворюються бульбашки. Обов’язково проколюємо у кількох місцях шари капусти, щоб випустити гази.
Через 3 дні капусту прибираємо в холодне місце, де вона кваситимеся 7-10 днів.
Правильний рецепт квашеної капусти не містить води чи оцту. Готуватись така капуста не менше 7 днів, інакше виходить просто капустяний салат.
Інгредієнти для квашеної капусти:
- капуста;
- сіль – 40 г на 2 кг капусти;
- цукор;
- морква.
