Осінь — найгарячіша пора з приготування зимових заготовок. Хочеться всього наготувати і побільше, щоб зима була ситою, яскравою і смачною. Напевно, у вашій родині є свої улюблені рецепти, перевірені роками. Так ось, хочемо запропонувати заготовити кабачки як грузді на зиму. Салат виходить дуже соковитим, ароматним і смачним. Баночка такої заготовки не буде зайвою на пікніку. Салат відмінно підійде до круп’яних або овочевого гарніру, м’яса, особливо, шашлику, і рибних страв.
Складові:
- Кабачки (очищені) — 2 кг.
- Цукор — 125 г.
- Оцет столовий 9% — 125 мл.
- Соняшникова олія — 125 г.
- Сіль — 1 ст. л.
- Часник — 1 головка.
- Перець чорний мелений — 1 ч. л.
- Петрушка — 1 пучок.
Приготування:
Для приготування салату підійдуть звичайні кабачки або цукіні. Можна використовувати, як зрілі, так і молоденькі плоди. Головне, щоб овочі були соковитими.
Молоді кабачки не обов’язково очищати від шкірки, а ось у зрілих плодів потрібно видалити насіння і очистити шкірку. Підготовлені кабачки наріжте середніми шматочками і перемістіть в каструлю для варіння.
Всипте цукровий пісок і сіль. Перемішайте до рівномірного розподілу.
Всипте мелений перець. Влийте масло, обов’язково без запаху, і столовий оцет. Добре перемішайте. Вже на початковому етапі скибочки кабачків почнуть виділяти сік.
Петрушку ретельно сполосніть, обріжте товсті стебла. Листочки дрібно наріжте. Очистить і промийте часник. Наріжте кільцями. Обидва інгредієнта відправте до кабачків. Перемішайте. За бажанням кількість часнику можна збільшити, а замість петрушки взяти кріп.
Накрийте кришкою і залиште на 6 годин. Через кожні 40-50 хвилин, перемішайте, щоб всі кабачкові шматочки віддали свій сік. Ближче до 5-6 годинах маринування, кабачки майже повністю покриються соком.
Для консервування найзручніше використовувати баночки невеликого розміру. Промийте тару і кришки содою. Ретельно сполосніть проточною холодною водою. Простерилизуйте зручним способом.
У чисті ємності розфасуйте мариновані кабачки. Добре струсіть, щоб шматочки щільно сіли один до одного. За всіма баночках розлийте залишився в каструлі сік. Накрийте стерильними кришками. У каструлю на дно застеліть тканинну серветку. Перемістіть баночки з кабачками. Влийте теплу воду по вінця банки і відправте на вогонь. Як тільки вода закипить, стерилізують 25-25 хвилин на помірному вогні.
Щільно закатати закаточним ключем, переверніть і укутайте теплою ковдрою. Після охолодження зберігайте в коморі або підвалі. Кабачки як грузді на зиму готові. Смачного.
