Як роблять квашену капусту на заході? Незвичайні соління на зиму

Консервація

Підходить час для квашення капусти. Я користуюся класичним рецептом, ферментіруя дрібно порубані листя молочнокислими бактеріями, які зброджують цукор, що знаходиться в овочах. Це дозволяє зберігати капусту тривалий час і надає кислуватий смак. Але в якості приправи і гарніру можна використовувати і західний рецепт на основі оцту. Квашена капуста виходить пряної і готується швидше класичної.

Інгредієнти

Щоб на виході вийшло п’ять-шість 500-мілілітрових банок капусти, нам буде потрібно:

  • качан капусти (я роблю заготовку з червоною);
  • дрібно порубаний зубчик часнику;
  • цибулина — 1 шт .;
  • по 2 тайських перчика на кожну банку квашеної капусти;
  • вода — 3 ст .;
  • яблучний оцет — 3 ст .;
  • цукор — 3 столові ложки з гіркою;
  • чорний перець — чверть чайної ложки;
  • сіль — три чайні ложки.

Нам належить запастися гострим ножом, великою чашею, банками, кришками для них, а також каструлею і лійкою.

Покроковий рецепт

За допомогою гострого ножа подрібнюємо овочі: капусту, перець і цибулю. Я нарізаю капусту, не видаляючи серцевину. Розміщую її у велику миску. Туди ж відправляю перці, розрізавши їх по діагоналі. Лук подрібнюю тонкими скибочками.

Після ретельного перемішування овочів можна розкладати їх по заздалегідь стерилізованих банках і приступати до приготування розсолу.

У каструлю вливаю воду і оцет, додаю сіль і цукор, ставлю на вогонь. Коли кристали розчиняться, необхідно додати подрібнений часник і перець. Доводжу до кипіння і заливаю банки гарячим розсолом. Для цього використовую воронку. Кришками банки закриваю відразу, але витримую їх при кімнатній температурі 4-6 годин. Лише після повного остигання їх можна прибрати в холодильник.

Як і коли подавати на стіл

Пряна капуста з використанням оцту більше схожий на мариновану, тому людям з проблемами шлунково-кишкового тракту потрібно бути обережними. Кислотність продукту підвищиться, але при цьому загинуть всі мікроорганізми, що дозволить запобігти псуванню овочів протягом досить тривалого періоду. У холодильнику капуста може стояти цілий рік. Та й вживати її можна досить швидко. Вже через 1-3 тижні сміливо подавайте капусту на стіл.

Вона ідеальна як приправа, якщо ви готуєте чізбургер або відварюють картоплю з м’ясом або котлетами. У невеликій кількості ви не отримаєте надлишок натрію в організмі. Любителі маринованих продуктів можуть використовувати пряну квашену капусту як гарнір. Особливо це доречно до м’яса — свинини або жирній яловичині.

Оцініть рецепт
Поділіться з друзями
Добавить комментарий