Ікра з цукіні з морквою і часником — дуже смачна заготівля на зиму, яку без зусиль можна приготувати в домашніх умовах. Виходить така ікра дуже ніжною і ароматною, її можна намазувати на хліб або подавати в якості закуски або гарніру. Готується ця консервація без додавання майонезу, що дозволяє значно збільшити період зберігання. Хоча, повірте, така ікра на полиці в підвалі довго не затримається.
Складові:
- Цукіні — 2 — 2,5 кг.
- Морква — 2 шт.
- Часник — 2 — 3 зубчики.
- Вода — 125 мл.
- Соняшникова олія — 3 ст. л. Т
- Томатна паста — 70 м
- Сіль за смаком.
Приготування:
1. Для приготування ікри підійдуть як молоденькі, так уже і дозрілі цукіні. Овочі споліскуємо під водою, відрізаємо хвостик (у старих цукіні потрібно очистити шкірку і вийняти насіння) і трьом на крупній тертці.
2. Натерті цукіні викладаємо в каструлю з товстим дном.
3. Морква очищаємо від шкірки, споліскуємо і трьом на крупній тертці.
4. Натерту моркву додаємо в каструлю до цукіні.
5. Овочі добре перемішуємо, додаємо до них 125 мл води, накриваємо каструлю кришкою і ставимо варитися на повільному вогні, періодично перемішуючи овочеву масу.
6. Варимо ікру 2,5 години, після чого солимо її до смаку, додаємо рослинне масло і томатну пасту, добре перемішуємо і ставимо гаситися далі (на цей раз каструлю кришкою не накривати).
7. Через 1 годину додаємо в ікру з цукіні видавлений (або дрібно нарізаний) часник і проварюємо ще 10 — 15 хвилин. Щоб ікра вийшла схожою на магазинну, її можна збити в однорідну масу за допомогою погружного блендера.
8. Готову ікру розкладаємо в попередньо простерилізовані півлітрові банки.
9. Банки з ікрою з цукіні накриваємо прокип’яченими кришками і закочує. Потім перевертаємо їх і накриваємо ковдрою до повного охолодження. Остигнула консервацію виносимо на зберігання в підвал. Зберігатися така заготовка в прохолодному місці може до двох років. Смачного.
