Щозими я дивую всіх ікрою, яку готую з кабачків. Кожна партія відрізняється за смаком, але вона завжди хороша. Більш того, моя закуска має приголомшливий аромат. Мені хотілося б розповісти вам, як можна приготувати ікру саме з таким смаком, з яким вам потрібно.
Солодка ікра
Хочете приготувати солодку кабачкову ікру — вибирайте такий рецепт, в якому в якості додаткового інгредієнта виступає морквина. Взагалі, я вважаю саме морква кращим компаньйоном для кабачків — вона вигідно підкреслює їх смак. До речі, та сама радянська кабачкова ікра включала в число своїх інгредієнтів саме морква. Кожен раз я додаю її з розрахунку 3 кг моркви на 2,5 кг кабачків.
Ікра з теплими нотками
Мені дуже подобається радувати домашніх ікрою з болгарським перцем. Цей овоч наповнює її смак теплими нотками, завдяки яким продукт ідеально доповнює смажене м’ясо (мені таке поєднання подобається найбільше). Щоб смак був хорошим, кабачки і перець я завжди беру в пропорції 2: 1.
Чи потрібні спеції?
Жодна моя кабачкова ікра не обходиться без спецій. Ідеальним «букетом», що надає Намазка особливий смак, я вважаю поєднання червоного і чорного меленого перцю, солі і прованських трав. Моя бабуся завжди обходилася тільки чорним перцем сіллю і оцтом — її ікра теж завжди виходила дуже смачною. До складу кабачкової ікри я майже завжди додаю часник або гострий перець, в ній завжди присутній цибулю. Насправді, ви можете використовувати величезну кількість приправ і прянощів — все залежить від ваших уподобань і польоту фантазії.
Які кабачки краще вибирати?
Яким кабачкам потрібно віддавати перевагу? З ранніх років бабуся навчила мене, що для приготування ідеальної ікри потрібно використовувати максимально свіжі, молоді плоди, довжина яких не перевищує 20 см — у таких завжди ніжна м’якіть і мінімальна кількість дрібних насіння. До речі, якщо шкірка плодів дуже ніжна, то в такому випадку чистити їх зовсім необов’язково. Кожен раз я намагаюся солити кабачки не в процесі приготування ікри, а до нього — ця хитрість допомагає мені уварити овоч набагато швидше. У солоному вигляді я даю кубиках постояти близько 20-30 хвилин, щоб вони гарненько просочилися сіллю. Зверніть увагу, що в процесі цієї процедури виділиться невелика кількість соку — перед приготуванням його потрібно злити.
Секрет ідеальної консистенції
Кожна чергова порція кабачкової ікри виходить дуже ніжною. Секрет простий: я пропускаю кабачки через м’ясорубку двічі (спочатку через велику сітку, а потім через дрібну).
