Перед приготуванням стерилізуємо банки та кришки. Промиваємо овочі та зелень. У баклажанів відрізаємо плодоніжки, нарізаємо круглими пластинками. Баклажанні шматочки посипаємо столовою ложкою солі та перемішуємо, залишаємо на 10 хвилин.
Нарізаємо на великі часточки помідори, очищені перці солодкі. В окремій чаші з’єднуємо сіль із цукром, коріандром, паприкою, чорним меленим перцем.
Через 10 хвилин знову перемішуємо баклажани та залишаємо ще на 5 хвилин. Далі віджимаємо баклажани від зайвої вологи та відправляємо у форму для запікання.
Через м’ясорубку пропускаємо солодкий перець та гострий, часник та помідори, кінзу та петрушку. До пюре з овочів висипаємо підготовлену суміш із спецій, перемішуємо.
У сковороду виливаємо олію, нагріваємо. Обсмажуємо баклажани по обидва боки до золотистого кольору.
Викладаємо в каструлю овочеве пюре, готуємо до закипання, а потім ще кілька хвилин. Далі вливаємо в каструлю оцет, додаємо баклажани і готуємо знову до кипіння.
Варимо баклажани під кришкою після кипіння 2 хвилини. Перекладаємо баклажани в соусі в банки до верхівки, щільно закриваємо кришками.
Перевертаємо банки і чекаємо, поки суміш усередині охолоне.
Таким чином виходить приготувати баклажани по-грузинськи. Можна готувати страву без гострого перцю, якщо вам не подобається гострота у заготовках.
Інгредієнти для баклажанів по-грузинськи:
- баклажани – 1,5 кг;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- олія соняшникова – 80 г;
- помідори – 500 г;
- перець солодкий – 500 г;
- перець гострий – 1/2 шт.;
- часник – 1 головка;
- цукор – 2 ст. л.;
- коріандр – 1 ч. л.;
- паприка – 1 ч. л.;
- перець чорний мелений – 1 ч. л.;
- петрушка – 30 г;
- кінза – 30 г;
- оцет 9% – 50 мл.
