Сало ще потрібно правильно засолити, щоб воно вийшло не надто солоним, не твердим, ароматним і ніжним. Цей рецепт мені колись порадив родич, який пробував мій варіант і він йому не сподобався. Тепер я і готую тільки за його рецептом.
Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- сало (грудинка, прошарок);
- кип’ячена вода охолола, 1 л;
- лавровий лист, 3 — 5 шт;
- перець горошком, 10 шт;
- часник, 20 зубчиків;
- сіль, 12 ст.л.
Процес приготування
Сала беріть рівно стільки, скільки вміститься в обрану для маринування ємність.
Сало промиваємо і чистимо, якщо необхідно. Висушуємо паперовими рушниками.
Ріжемо на порційні шматочки, близько 100 г. кожен.
Часник чистимо і ріжемо ножем дрібними шматочками або часточками, як вам подобається.
Викладаємо шар часнику на дно ємності, в якій будете маринувати.
Викладаємо шар сала, посипаємо часником.
Знову шар сала і часник. Чергуючи таким чином, щоб укласти всі продукти і останнім повинен бути часник.
Для розсолу змішуємо всі інгредієнти в воді, доводимо до кипіння і варимо пару хвилин, поки сіль не розчиниться.
Охолоджуємо маринад і заливаємо сало. Всі спеції повинні опинитися в ємності з салом.
Накриваємо кришкою і залишаємо на 2 — 4 дня маринуватися. Ставимо на нижню полицю в холодильнику, де сало і буде потім зберігатися, але вже без розсолу.
Якщо ви не з’їсте швидко сало, хоча в холодильнику воно може довго лежати, можна кожен шматочок просушити рушником, загорнути в пергамент і покласти в морозильну камеру.
