Цьому рецепту маринованої капусти, як на мене, рівних немає! Один раз спробували і тепер жити не можемо без такої капустки! Подаю і як самостійну закуску, і як салат, і як доповнення до м’яса та гарнірів.
Інгредієнти:
- Капуста – 2 кг.
- Буряк – 1 кг.
- Червона цибуля – 200 г.
- Стебла селери – 200 г.
- Петрушка – 50 г.
- Кріп – 50 г.
- Кінза – 50 г.
- Гострий перець – 50-100 г (за смаком)
- Часник – 2 головки
Маринад:
- Вода – 2 л.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Чорний перець горошком – 1 ч.л.
- Запашний перець – 1 ч.л.
- Коріандр у зернах – 1 ч.л.
- Цукор – 120 р.
- Сіль – 70 г.
- Мед – 130 г.
- Оцет 9% – 200 мл.
Приготування:
Капусту ріжемо великим пір’ям, шириною близько 5 см., А буряк ріжемо на пластини. На дно потрібної ємності укладаємо шар буряка, а потім пір’я капусти. Качан у капусти не зрізаємо, саме за рахунок нього капуста буде тримати форму в процесі всього маринування.
Наступним шаром укладаємо грубо нарізану зелень петрушки, кропу, кінзи та селери разом із стеблами. Далі закладаємо червону цибулю чверть кільцями, кільця гострого чилі та пластини часнику. Зверху укладаємо частину капусти, щоб вона повністю покривала каструлю.
У киплячу воду відправляємо лавровий лист, чорний перець горошком, запашний перець, коріандр у зернах, сіль та цукор. Додаємо мед, перемішуємо, ставимо на вогонь, доводимо до перших бульбашок, знімаємо з вогню і вливаємо 9% оцет.
Заливаємо капусту гарячим маринадом, встановлюємо гніть і залишаємо при кімнатній температурі рівно на три доби.
Через три дні дістаємо, прибираємо верхній шар капусти, ретельно перемішуємо, потім повертаємо капусту, знову ставимо під гніт і залишаємо ще на три доби. Через три дні капуста повністю готова, залишилося дістати, нарізати і подати до столу! Нарізаємо, до речі, кому як подобається. Мені до душі велика нарізка!
У цій капусті чудово абсолютно все! І колір, і аромат, і, звичайно, приголомшливий яскравий смак! А хрусткість просто зашкалює!
Буряк ні в якому разі не викидаємо, він теж дуже смачний виходить! Готову капусту зберігаємо у контейнері з маринадом у холодильнику чи на балконі. Довше, ніж на тиждень, вона у вас не затримається, це я вам точно говорю!
