Для кондитера початківця хочу запропонувати мускусовий торт з мінімальним складом — бісквіт, ягідне конфі, мус і заливка шоколадом. Спираючись на таку базу можна вже пробувати додавати щось своє.
Замість малини можна використовувати інші ягоди. Це може бути полуниця, вишня, персики. Бісквіт можна замінити на ванільний. Мені дуже подобається поєднання шоколаду з малиною. Готовий торт вийшов вагою 2,8 кг.
Складові:
- Бісквіт — 2 Штуки
- Малина — 250 Грам
- Желатин — 30 Грам
- Вода — 180 Грам
- Крохмаль — 2 Ст. ложки
- Молоко — 500 Грам
- Вершки — 650 Грам (від 33% жирності)
- Цукрова пудра — 200 Грам
- Цукор — 2 Ст. ложки
- Шоколад — 200 Грам (темний)
- Вершкове масло — 2 ст. ложки
Як приготувати «Муссовий торт для початківців»
Для торта візьміть два шоколадних бісквітних коржа в діаметрі 20 см. Приготувати їх можна за допомогою будь-якого рецепту на сайті.
Ягідне конфеті будемо готувати з малини. Якщо вона заморожена, то її необхідно розморозити. Заздалегідь замочіть 6 грам желатину в 40 грамах води і залиште на 20 хвилин набухати.
Малину пікіруйте за допомогою погружного блендера. Змішайте її з крохмалем і цукром. При постійному помішуванні доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню і додайте набряклий желатин. Добре перемішайте, щоб він повністю розійшовся.
Залийте ягідний шар в форму діаметром 20 см. Дно герметично запакуйте харчовою плівкою, потім фольгою. Приберіть в морозилку до повного заморожування.
Потім ягідний шар вийміть з форми. До моменту складання торта зберігайте конфеті в морозилці.
Для приготування мусу підготуйте всі інгредієнти. 24 грама желатину заздалегідь замочіть в 140 грамах води. Вершки використовуйте жирні і охолоджені.
Молоко змішайте з крохмалем, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. При нагріванні маса загусне. Потім додайте в гарячу масу набряклий желатин і розмішайте, щоб він повністю розчинився. Масу остудіть до кімнатної температури.
Збийте вершки з цукровою пудрою в пишний крем. Поступово додаючи одну масу в іншу, змішуйте їх віночком, щоб отримати вершковий мус. Маса повинна стати однорідною.
Для складання торта візьміть форму 22 см. Оберніть дно харчовою плівкою і фольгою. Налийте трохи мусу на дно і викладіть один бісквітний корж, трохи його видавлюючи.
Потім налийте ще трохи мусу, викладіть ягідне конфеті.
Викладіть решту мусу і другий шар бісквіта. Трохи його вдавіть в мус, щоб він став з ним на одному рівні. Поставте торт в морозилку до повного заморожування.
Заморожений торт вийміть з форми.
Для глазурі підготуйте все необхідне — шоколад, вершки і вершкове масло.
Розтопіть шоколад в гарячих вершках, додайте трохи вершкового масла. Глазур остудіть до кімнатної температури і полийте заморожений торт.
Перекладіть торт на підкладку і прикрасьте на свій смак. Поставте торт в холодильник на ніч. За цей час він встигне всередині розтанути. Смачного!
